苦菊炒鸡蛋的做法：

备用食材：苦菊200克，鸡蛋3个，食盐1茶匙，胡椒粉3克，小葱1根；

制作过程：第一步，新鲜苦菊准备出，将苦菊仔细清洗干净，可以事先用盐水浸泡一会，将苦菊洗净后，控干水，切成丁用，将切好的苦菊放一个大碗中；

第二步，鸡蛋磕入切碎的苦菊中，同时再向其中加上食盐和胡椒粉调味，用筷子将其混合搅拌均匀，让苦菊和鸡蛋液可以完全融合在一起，小葱准备几根，切成葱花；

第三步，接下来便可开始炒菜，在炒锅中添上食用油，烧热后，先放入葱花爆炒出香味，将混合好的苦菊鸡蛋液一边搅拌一边倒入在锅中；

第四步，不要急着划散，待将苦菊鸡蛋液的底部煎至定型的时候，用锅铲翻个面继续煎，两面分别煎至蛋液完全凝固，也就说明煎熟了；

第五步，用锅铲将其切成大块，这道菜就做好了，关火，将其盛出在盘中，可以上桌吃了。

小编总结：苦菊炒鸡蛋，味道特别的清香，让人吃过一次便再也忘不了，这两者的搭配可谓是天生的一对，比韭菜炒鸡蛋更鲜、比蒜苗炒鸡蛋更香，味道好极了，清香爽口更开胃下饭，这道菜虽说做法简单且调味搭配比较少，但口感却还是非常不错的，苦菊素来便有“降火菜”的美称，既能当菜也能当药，平常适当吃对于清热、去火等都有好的帮助，苦菊一斤3块钱，符合大众的消费，我在这个季节碰到了从不会错过，非常建议大家也可以学习这个做法。

烹饪小技巧：

1、苦菊事先要放盐水中泡一泡，这样清洗吃着更加干净卫生，苦菊洗净后记得要控干水，否则水分太多会影响效果，苦菊尽量可以切碎一点，这样炒的苦菊鸡蛋口感更好；

2、苦菊和鸡蛋液可以混合在一起炒，亦可分开炒，按照个人的喜好来选择，鸡蛋的用量可以根据苦菊的量来搭配，不需要有拘束，不需要放太多的调味料，简单的搭配便可，胡椒粉可用其他的调味代替；

3、事先用葱花爆香锅底，炒菜味道会更香，这道苦菊炒鸡蛋，下锅后不要直接用筷子划散，这样炒的菜太碎，不好看，选择将其煎熟后再用锅铲切成大块看上去更加美观，这道菜很容易熟，不需要煎的时间太长，要保证鸡蛋鲜嫩的口感，避免变老。

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