酱猪蹄做法步骤图 有嚼劲

猪蹄这种食材，富含胶原蛋白，脂肪却比肥肉少，吃起来软糯不油腻，还可以美容养颜，难怪受到女性朋友的喜爱。

猪蹄的做法挺多，红烧、焖炖、烧烤、酱卤都可以，好不好吃不仅和做法有关系，也是由猪蹄本身决定的。猪蹄有“前蹄”和“后蹄”，前蹄肉多骨头小，还有蹄筋；后蹄肉少骨头大，没有蹄筋。想吃肉，就买前蹄，后蹄一般是炖着吃，才有利于营养的释放。

很多人都爱吃酱猪蹄，软烂又筋道，但自己却做不好，总是有腥味，口感也不够软烂。

其实，主要原因就是猪蹄没有处理好，今天我和大家分享一下大厨处理猪蹄的方法，学会后保证猪蹄没腥味，鲜香可口，怎么做都好吃。

【酱猪蹄】

卤肉店里卖的酱猪蹄，颜色红润，口感软烂，味道鲜香，大厨说“这3步”是关键，下面是酱猪蹄的具体做法，看看猪蹄到底要怎么处理。

准备新鲜猪蹄、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、肉蔻、丁香、食盐、生抽、老抽、、冰糖、干黄酱、料酒、大葱、姜片等

【做法】

⑴猪蹄的处理

猪蹄腥味大，处理时有关键的3步，即烙毛、浸泡、烧水。

猪蹄虽然处理地比较干净，但还残留了一些猪毛、血水，所以才有腥味。

1、找一个金属棍，有烙铁更好，放在煤气灶上烧红，然后放在猪皮上烙，把猪毛烙掉，猪皮烙至焦黄即可。猪蹄的脚趾处要多烙，能有效去除腥味，激发出肉香味。烙好后，用钢丝球把猪蹄洗一洗，擦掉焦黄部分，沥干水分。

2、盆里倒入一些清水，加入适量葱段、姜片、白酒，猪蹄剁成大块，放入水中浸泡2小时，泡出血水，并除去腥臭味。

3、锅里倒入半锅清水，猪蹄冷水下锅，加入葱姜、料酒，大火焯水5分钟，撇去浮沫后捞出，放入冷水中浸泡10分钟，猪蹄更有嚼劲。

⑵制作卤水

香料虽然香，但也带有一点苦味，需要处理一下，不仅能去苦，还能激发出香味。

1、把香料放入碗中，加入适量高度白酒，浸泡10分钟，能有效去除苦味。

2、找一块干净的纱布或是卤料包，把香料捞出包起来。锅里倒入适量清水，加入食盐、生抽、老抽、冰糖、干黄酱，再放入香料包，煮10分钟，让香味充分溶入卤水中。

⑶酱猪蹄

卤水煮10分钟后，下入猪蹄用小火继续炖2小时，炖至猪蹄软烂，用筷子能轻松扎进去即可。如果觉得慢，可以用高压锅，40分钟就可以了。关火后先别急着吃，在卤水中浸泡4个小时，即可捞出食用，颜色红亮诱人，酱香入味，吃起来软烂有嚼劲。

【大厨有话说】

猪蹄不管怎么做，首先就是要把猪蹄处理干净，3个关键步骤不能少，即烙毛、浸泡、焯水，能最大程度地除去腥味，保证猪蹄的鲜香。

猪蹄可以剁成大块，也可以整个卤制，看个人的喜好。想要猪蹄颜色红亮，除了老抽，冰糖也不能少，可以先炒糖色给猪蹄上色，不会炒就直接加冰糖即可，效果差不多。

猪蹄的口感要软糯不油腻，炖煮的时间很关键，至少2小时，炖烂了，也炖出了多余的油脂。

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