“老母猪肉”能吃吗？和生猪肉有什么不同

在农村或者养过猪的人都知道。除了生猪也就是我们平时吃的这种猪，市场上还有一种用来繁殖猪崽的种猪。一般养殖场在种猪生6~7胎就要被淘汰，那淘汰后的老母猪是怎么处理的？能吃吗？

有2种情况：

1、如果是得病了肉是不能吃的，根据相关规定，要进行无害化处理。

2、健康的老母猪肉可以食用，检疫合格后可以宰杀，猪肉进入市场售卖。

要注意的是，老母猪肉的口感要比生猪差很多，所以在市场上售卖时要明确写明是“母猪肉”，而且价格也很便宜，所以某些人打起了母猪肉的主意，以谋取利润。

被淘汰的“老母猪肉”能吃吗？

只要是盖了检疫章的老母猪肉，肯定是能吃的。价格也便宜，但为什么不建议买呢？主要是因为不好吃。正常情况下，生猪只养5个月，母猪都要养5年，所以肉质非常差，皮糙肉老，长时间炖煮也不烂。而且母猪肉的骚味很重，影响了肉的风味。

除了老母猪，还有种公猪的肉也不好吃，骚味要比较重。

老母猪肉和正常的生猪肉有什么不同呢？农村老家有个张老头，是一位老屠夫，小时候外婆经常带我去他家买肉。他告诉我，老母猪肉有4个“明显”不同。

1、猪皮

老母猪饲养的时间长，所以猪皮的差别很大，又厚又硬，手感很粗糙。猪皮上的毛孔也又大又深。如果猪皮上有乳头，并且是又长又硬，说明是喂养过小猪的，肯定是老母猪肉。为了不让人发现，一些不法商贩会剔掉老母猪肉的猪皮，就需要看其它3个地方。

2、脂肪

老母猪喂猪崽，所以要产奶，脂肪层就会有乳腺。这样的肉颜色很深，不像瘦肉的粉红，也不像肥肉的雪白。这样的脂肪层比较硬，没什么油，和瘦肉层的连接不紧密。

而正常的生猪肉，脂肪层比较软，颜色洁白，油脂丰富，有“一摸一手油”的感觉。

3、瘦肉

如果肉皮、脂肪都被割掉了，只剩下瘦肉部分，也是可以分辨的。老母猪肉的瘦肉纹理比较深，颜色也比较深，有点像牛肉，摸起来又干又老。正常的生猪肉，瘦肉纹理比较浅，颜色很淡，呈粉红色，摸起来软嫩水润。

4、肉感

如果已经买回来了，切肉时明明刀很锋利，却非常难切。费了很大的劲儿切好了，煮了两三个小时还是硬的，说明是老母猪肉。

正常的生猪肉猪皮薄，肉质细嫩，炖40分钟就烂了。

优质的猪肉，可以从颜色、手感、气味3个方面来判断：

①颜色——瘦肉是粉红色，脂肪层洁白，富有光泽。

②手感——弹性好，用手按压后能快速恢复，表面微微湿润，不发粘。

③气味——有淡淡的腥味，没有酸味、臭味、霉味等异味。

买到好猪肉，要做的第一步就是洗干净，很多人都是直接用水冲，尤其是五花肉，油脂丰富，水冲根本洗不干净。那应该怎么洗呢？老屠夫教了我一招，就是用新鲜的淘米水泡，淘米水是酸性的，可以促进油脂水解，从而洗掉猪肉表面的油脂。

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