炒绿色蔬菜的技巧 牢记3个要点 嫩绿不发黄不出水

其实，简单的炒蔬菜也是有技巧的，今天和大家分享一下大厨的经验，牢记3个要点，保证炒什么蔬菜都嫩绿不发黄，也不会出水。

炒绿色蔬菜的技巧

1、蔬菜洗干净后沥干水分

身边不少朋友，习惯把洗好的菜泡在水里，炒的时候直接捞起来就下锅了，带有很多水分，会让锅内的温度迅速降低，这样炒菜的时间就延长了，蔬菜的叶绿素和水分大量流失，所以就会发黄，还出水。下锅前，蔬菜一定要沥干水分。

2、用大火炒菜

炒蔬菜时，由于蔬菜都比较嫩，很容易炒熟，炒的时间越短口感才越脆嫩，流失的水分也越少。所以一定要让锅内保持高温，就必须全程用大火炒菜。

如果用小火或中火，温度达不到，蔬菜还是容易发黄、出水。

3、最后再放盐

很多人炒菜时，都是菜一下锅就放盐，这是个坏习惯。蔬菜的含水量高，如果过早放盐，就会让蔬菜失去水分，不仅变得软塌塌的，还会出一锅水。所以炒蔬菜时，等快出锅时再放盐，口感好也很入味。

下面和大家分享一道好吃的蒜蓉油麦菜，做法简单，只要掌握了这3个技巧，保证油麦菜嫩绿不出水，脆爽又入味。

蒜茸油麦菜

准备新鲜油麦菜、大蒜、生抽、蚝油。

做法

1、油麦菜摘洗干净，掰成两段，太长了不方便炒，放在沥水篮里沥干水分。

2、大蒜剥皮后切末，锅里倒入适量油，大火烧至六成热，下入蒜末爆香。

3、当蒜末炸至颜色金黄后，倒入油麦菜，大火快速翻炒半分钟，当油麦菜微微变软时，加入适量生抽、蚝油，淋入适量清水，翻炒均匀后即可出锅。

蒜茸油麦菜就做好了，没有发黄和出水的现象。出锅前淋入一些清水或高汤，能有效补充蔬菜流失的水分，口感更好。生抽、蚝油都有盐，就不用另外加盐了。

【大厨有话说】

绿叶蔬菜的种类很多，除了油麦菜，还有油菜、小青菜、空心菜等，炒的时候都要记住这3点，保证颜色绿油油的，还不会出水。有些蔬菜比如上海青，帮子比较厚，建议焯一下水再炒，这样能缩短炒制的时间。

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