隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
红烧肉是一道大众菜肴，肥瘦相间，入口即化，无论男女老少都爱吃。由于做法简单，各地都有不同的做法，但要求都是一样的，必须“红、软、香”。
一碗合格的红烧肉，吃起来要软糯不油腻，鲜香没腥味，但很多人都做不好。朋友说，她做的红烧肉，都炖了3个小时，肉还是硬邦邦的，根本咬不动。就算炖烂了，口感也很油腻，和饭店里吃的完全不一样。
不管什么做法，很多人做红烧肉都会做这一步，那就是焯水。
因为五花肉有腥味，多数人会选择焯水的方法，煮熟后肉质就会变老，再经过长时间的炖煮，口感就会很柴，嚼不烂了。
红烧肉好吃的关键，就是五花肉的处理。今天和大家分享一下大厨做红烧肉的技巧，无需焯水，只需3步，红烧肉软糯鲜香，不油也不腥，和饭店里做的一样好吃，喜欢吃红烧肉的快收藏起来吧。
【红烧肉】
准备红烧肉、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、食盐、生抽、老抽。
【做法】
第一步、五花肉放进清水里，加入葱段、姜片、料酒，浸泡2小时，捞出洗净后沥干水分。
技巧①：五花肉含有一些血水，这是腥味的主要来源，用调料水浸泡，能有效泡出血水，去除腥味。
第二步、把炒锅烧热，五花肉皮朝下放入锅中，把猪皮烫成焦黄色，然后放入冷水中用钢丝球洗掉焦糊部分，切成大块备用。
技巧②：把肉皮烫一下，能有效去除残留的猪毛，烧出焦香味，也能去除一些腥味。烧过的猪皮，炖煮后更容易炖烂，也有嚼劲。
第三步、炒锅烧热，倒入五花肉块，开小火煸炒，让多余的油脂慢慢析出，当肉块变得颜色金黄时就可以了，将多余的猪油倒出一部分。
技巧③：五花肉不能直接炖，那样不但很油腻，口感也不软烂。先煸炒一下，能去除多余的油脂，炖好的红烧肉自然就不油腻了。煸过的五花肉也有八成熟，能缩短炖煮的时间，吃起来又香又嫩。
第四步、加入适量冰糖，炒出糖色后给五花肉上色，当五花肉变得红亮后，淋入适量料酒翻炒，再加入八角、桂皮、香叶炒出香味。
第五步、倒入适量开水，没过肉块即可，大火煮开后小火炖40分钟。
第六步、大火收汁，根据个人口味加入适量食盐，当汤汁浓稠后关火，红烧肉就做好了，撒上葱花后就可以上桌了。
【大厨有话说】
这个做红烧肉的方法很简单，关键就是3步，浸泡、烧皮、煸炒，不需要焯水，口感始终保持了软嫩，不会变老变柴。不过，这3步有几个细节要注意：
浸泡时，葱、姜、料酒不能少，能让血水快速析出，并且去除腥味。
烧皮时，一定要把猪皮烧成焦黄色，烧糊了也没关系，肉香味更浓，用钢丝球擦洗干净就行了。如果烧得不狠，腥味除不去，香味出不来。
煸炒时，用小火不能用大火，不然肉块快速收缩，油脂出不来。当肉块收缩，颜色金黄时就可以了。不要把油都榨干了，那样吃起来发干，不好吃。
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