黑胡椒和白胡椒区别、用法

厨房里常用的调料很多，胡椒粉就是其中一种，是用胡椒磨成的粉末状调料。

众所周知，常见的胡椒有2种，颜色一黑一白，即黑胡椒、白胡椒。除了颜色，二者之间还有其它区别吗？很多人都搞不清楚，随便使用胡椒，导致做的菜味道差，今天我就和大家聊一聊关于胡椒的这些事。

胡椒是一种历史悠久的香料，有4000多年的种植史，原产于印度的热带雨林。它是名贵的香料，曾经很多国家为了抢夺胡椒而发生战争，比如葡萄牙和西班牙。

相传，唐玄奘取经之时，从西域带回了这种香料，由于辣椒的辛辣味，所以取名“胡椒”。

很多人认为，黑胡椒出自黑胡椒树，白胡椒出自白胡椒树，其实不是的。这2种胡椒出自同一植物，也就是胡椒树。不过，它们采摘的时间不一样，处理方法也不相同，所以颜色才有了“黑白”的区别。

除了黑胡椒和白胡椒，世界上还有红胡椒、绿胡椒等，形成的原因都一样，

1、黑胡椒——将还没长熟的胡椒果实保留外皮，直接干燥后即变成了黑胡椒。

2、白胡椒——选用已经成熟的胡椒果实，去掉外皮后干燥，就是白胡椒。

3、绿胡椒——未成熟的胡椒果实，用食盐、醋腌制后，可制成绿胡椒。

4、红胡椒——用成熟的胡椒果实，加食盐、醋腌制，即制成红胡椒。

采摘时间和处理方法的不同，导致它们的性质也不一样。

白胡椒的香味稍淡，辛辣味更重，所以调味作用差一些，但药用价值更高，健胃、散寒的工人更强；黑胡椒的香味更浓，但辛辣味稍淡，调味作用要好一些。

因此，在调味时黑胡椒、白胡椒的使用也有区别，用错了味道会差很多。

黑胡椒

黑胡椒的香味更浓，温度越高越有利于激发出香味，所以适合温度高的菜肴，比如铁板烧烤，也可以做火锅汤底、炖肉等。更适合烹饪肉类，浓烈的香味可以去除腥味，肉的味道会更香。

白胡椒

白胡椒的味道更加柔和、清香，香味持久，不容易流失，所以适合做红烧菜、水煮鱼等菜肴。更适合腥味较小的白肉和海鲜，做汤配白胡椒能提升鲜味。

烹饪时，加入适量的胡椒可以让菜品的味道更鲜香，不过并不能随便用，需要注意这几点。

①胡椒是热性的调料，并不是越多越好，吃多了容易上火，每次使用不能超过1克。

②花椒可以油炸，但胡椒不能油炸，烹饪时间也不宜过长，应该在出锅时放入，以防香味散失，还损失了营养。

③胡椒粉最好是现用现磨，香味更浓，袋装的胡椒粉容易流失香味。