挑选杏鲍菇的技巧 这样选新鲜口感好

杏鲍菇是一种常见的食用菌，因具有杏仁的香味和鲍鱼般的口感，味道极其鲜美，有“草原上的美味牛肝菌”的美誉。杏鲍菇的营养十分丰富，蛋白质比牛肉还高，但脂肪却极低，受到很多减肥人士的喜爱。

作为药食两用的食用菌，杏鲍菇的菌肉肥厚，质地脆嫩，适合多种烹饪方式。

我家就很爱吃杏鲍菇，一周至少要买2~3次，就发现不少人并不会挑选杏鲍菇。大多数人都只挑大个的，价格比小个的还贵，这是不对的。

普遍认为，贵的就比便宜的好，所以杏鲍菇也是大个的比小个的好，错了！这是商家的营销策略。无论什么食材，都有一个最佳的标准，并不是越大越好，往往太大的都比较老，口感也差很多。

下面我和大家分享一下挑选杏鲍菇的技巧，经常吃的朋友快收藏起来吧。

【杏鲍菇的长度】

我们公认的，12~15厘米的杏鲍菇是最好的，这个区间的杏鲍菇往往都比较好。也就是说，挑选和我们手掌差不多长的杏鲍菇就可以了。

长度太小，说明杏鲍菇还没长完全，口感也不脆爽。长度太长，说明已经长老了，通常内部会出现空洞，口感发干。要说明的一点是，无论多长的杏鲍菇，含有的营养成分都一样，长的并不比短的多。

什么样的杏鲍菇才是好的呢？请教了种植杏鲍菇的菇农，原来牢记“一摸一闻二看”就行了。

一摸——摸一摸菌柄，手感发涩，摸上去比较粗糙、干燥。如果抹了增白剂，手感会比较滑爽。

一闻——闻一闻杏鲍菇的味道，新鲜优质的杏鲍菇有淡淡的杏仁香味，如果有酸味、臭味、霉味，说明已经坏掉了。

二看——首先看杏鲍菇的颜色，菇盖是灰色，菇柄是洁白或略微带点黄色的。如果表面很亮很湿，像被水洗过一样，就可能含有增白剂。其次看杏鲍菇的包装，很多都是用白色塑料盒装的，盒子本来就含有增白剂，会污染杏鲍菇，所以要买没有包装的。

菇农还提醒说，遇到下面2种杏鲍菇，再便宜也不要买

①颜色太白或太黄的杏鲍菇。颜色太白，说明是用化学试剂处理过，会损害我们的健康。颜色太黄，说明存放时间长，被空气氧化发黄，已经不新鲜了。

②有包装的杏鲍菇。包装起来，一方面看起来更高档，另一方面也可以长时间的保鲜，一般都会喷洒防腐剂，比如甲醛，也是有害的。同时，包装后不利于空气流通，一旦形成水汽，这样就说明杏鲍菇已经放了很长时间，不新鲜。

杏鲍菇该怎么吃呢？给大家推荐一道好吃的减肥餐，口感和营养都十分丰富。

杏鲍菇西蓝花炒木耳

准备1个杏鲍菇、半朵西蓝花、一把黑木耳、半根胡萝卜、生姜、食盐、蚝油各适量。

【做法】

第一步、食材都清洗干净，杏鲍菇、胡萝卜切片，西蓝花掰成小朵，黑木耳提前泡发洗净。

第二步、锅里倒入适量清水，大火烧开，加入一勺盐，倒入杏鲍菇、西蓝花、黑木耳，焯水3分钟。

第三步、炒锅烧热，倒入适量油，下姜丝爆香，倒入杏鲍菇、西蓝花、胡萝卜、黑木耳，快速翻炒1分钟。

第四步、加适量盐、蚝油调味，淋入少量清水炒匀，即可关火出锅。

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