隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
腐竹是大豆制品，把豆浆煮开后，挑起表面凝结的油膜晾晒而成，营养价值极高，是一种老少皆宜的食材。
常见的腐竹都是干货，颜色有黄有白，有人认为颜色越黄越好，也有人觉得白一点更好，哪种说法对呢？不少商家为了牟利，在制作腐竹时加入了化学原料，可以让腐竹更白更亮，也增加了韧性，还能防腐、增重，也称为“毒腐竹”，购买时一定要注意。
购买时，怎么才能辨别腐竹的质量呢？下面和大家分享经验，通过3点就能分辨，就是“看、闻、掰”。
1、看颜色
腐竹是豆制品，颜色应该略带黄色，富有光泽。劣质腐竹颜色较深，呈黄褐色或灰褐色，没有光泽。如果是毒腐竹，表面特别光亮。
2、闻气味
优质的腐竹有浓浓的豆香味，没有其它异味。如果闻到有刺激性气味、酸味、霉味等，都不是好腐竹。
3、掰一下
腐竹虽然又干又硬，但韧性不怎么强，用手轻轻一掰就会折断。毒腐竹因为添加了化学原料，韧性特别强，就算是掰弯了也不会断。优质腐竹呈枝条状或叶片状，掰开后里面有很多空心。劣质腐竹容易碎，没有空心。
通过这3点，我们就能挑选到优质腐竹。腐竹虽然是干货，不容易坏掉，但也是有保质期的。
散装腐竹的保质期在3个月左右，购买时看看有没有虫蛀，闻闻有没有异味。
密封包装的腐竹，没拆封时保质期长达一年，一旦拆封后也只有3个月，所以买袋装腐竹也要尽快吃完哦。
腐竹的营养高，吃法也多，但无论炒或是凉拌，都需要提前用水泡开，用清水至少要泡3~5个小时，时间太长了。用开水泡虽然快，但口感软烂，里面还有硬心，营养物质也都烫没了，所以不建议大家用开水泡腐竹。
那有没有快速泡腐竹的方法呢？大厨说，有！前提是一定不要用冷水泡。
下面我和大家分享一下泡发腐竹的技巧，无论冬夏，用这个方法泡腐竹，10分钟就能泡开，柔软有嚼劲，还没硬心。
10分钟泡开腐竹
1、买一些优质腐竹，腐竹泡得快不快，和质量也有关系，质量越好泡发也越快。用手把腐竹掰成小段，用水冲洗掉表面的灰尘。
2、大碗里加入40℃的温水，再加入一勺食盐、一勺白醋，放入洗净的腐竹，用一个小盘子倒扣在大碗中，让腐竹始终泡在水中，浸泡10分钟。
3、10分钟后，腐竹就泡好了，柔软又筋道，不容易烂，也没有硬心，口感非常好。
快速泡腐竹的原理
腐竹非常干燥，想要快速泡开，就要让水快速进入腐竹内部。温水里加盐，让分子的运动更快，浓度高渗透压也强，就能让水分快速进入，从而快速吸水膨胀。白醋可以软化腐竹，这样就能在10分钟内让腐竹里外都变软，无硬心。
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