烤鸭为什么那么便宜 原来“此鸭”非“彼鸭”

相信不少会做饭的姑娘会有这样的疑问，菜市场鸭子30元一斤，而烤鸭店里一只2~3斤烤鸭却只要28元。烤鸭为什么那么便宜？今天小编就来说下

之前我也吃过正宗的北京烤鸭，半只都要150元呢，为啥这烤鸭怎么便宜，有啥猫腻呢？

中午做好了啤酒鸭，和老丈人喝酒时我聊起了鸭子的事儿，说买的这只鸭子花了80多元，而一只烤鸭才28，差距咋这么大呢？

老丈人抿了一口酒说，这你就不懂了吧，我跟你说说其中的原因。老丈人原来是单位上的采购员，对市场上的猫腻“门清”，听他一解释，我才了解“此鸭”非“彼鸭”，差距大着呢。下面我就把鸭子的“猫腻”跟大家说说。

烤鸭有鸭肉的成本，还有加工的成本，为什么还买那么便宜？

1、鸭子的品种不同

28元一只的烤鸭，通常用的是白羽肉鸭，生长周期短，一个多月就可以出栏了，养殖成本低，所以价格就便宜了。养殖周期短，肉质不好，只能做成烤鸭才好吃。

2、普通烤鸭用的是冷冻白条鸭

正宗的北京全聚德烤鸭，一只有8斤左右，而且用的是活鸭，所以价格非常贵，动不动就三四百一只。而普通烤鸭用的鸭子是冷冻的白条鸭，本来个头就小，一只2斤半左右，还是冷冻处理的。也就是说，今天吃的烤鸭，可能是几个月前的鸭子。

冷冻白条鸭也叫板鸭，批发价才8元一只，而且是批量加工的，加工费并不高。

因此，28元1只的烤鸭，成本估计才15元左右，有差不多50%的利润，难怪最近街上出现了那么多的烤鸭店，利润比正宗的北京烤鸭还要高。

3、鸭肉的利润是最低的

一只白羽肉鸭变成白条鸭，要拔毛、去内脏、取血，羽毛可以卖给服装厂，加工羽绒服；内脏，比如鸭肝、鸭肠、鸭心等，是餐饮业需要的食材；而鸭血可以加工成鸭血豆腐，很多人都爱吃，利润都比鸭肉要高，就降低了鸭肉的成本。

总的来说，街上的烤鸭店28元一只，卖得还算贵的，之前还有些店卖过17元呢，还是有利润。

【小编有话说】

对餐饮行业来说，一份吃的卖多少钱，都是由成本来决定的，成本越高，价钱越贵；反之，成本越低，价钱也越便宜。

正宗的烤鸭用的是活鸭，成本本来就高，再经过大厨的加工，自然卖得就贵了。而外面的烤鸭店，就是把鸭子放在炉子里烤，一个人就搞定了，根本没什么加工成本，就是出点电费，所以成本很低，才敢卖一只28元。

但大家可以尝一下，150元半只的烤鸭肯定要比28元一只的烤鸭好吃很多，别不信。