隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
早在800多年前，我国就开始种植香菇，是世界上第一个人工栽培香菇的国家。香菇是久负盛名的珍贵食用菌，具有独特的香气，口感肥厚似肉，味道鲜美，营养价值也很高，一直受到人们的喜爱。
香菇被誉为“菇中皇后”，是理想的保健食物。常见的香菇有新鲜的湿香菇，也有晒制后的干香菇，应该买哪种呢？什么样的香菇比较优质？很多人都不知道吧。
⑴湿香菇和干香菇的区别
从营养价值角度来说，干香菇比湿香菇更营养。
湿香菇经过太阳的晾晒，所包含的麦角甾体和菌甾体可以转变为维生素D，可以促进体内钙的吸收，对补钙有积极作用。同时，晒干后的香菇转化出了大量的芳香物质，味道要比湿香菇更香，所以更适合炖肉。
湿香菇的水分充足，口感肥厚饱满，而干香菇即使泡发后，口感还是比较干瘪。
不过，如果想长期储存香菇，建议买干香菇，只要不受潮，可以保存一年之久。新鲜香菇水分多，最多能保存一个星期。
⑵什么样的香菇是好香菇？
挑选香菇时，有人专挑大的，这是正确的。香菇越大，吸收的水分和营养也越多，口感也越好，不过也不是越大越好。最好的香菇是花菇，花菇分为4个等级，即特级、一级、二级、三级。
特级直径在4.6～6.5 cm，一级直径在3.6～4.5 cm，所以要挑选直径在4厘米以上的香菇。
买香菇也不能只看大小，是否优质还需要看其它方面，湿香菇和干香菇也是不同的，挑选时注意下面的3点：
①菇盖圆润肥厚，完整，菇柄短
优质的湿香菇，菇盖比较圆润肥厚，完整无缺损，菇柄比较短，说明水分多。干香菇挑选大小均匀、圆润完整，菇盖厚实菇柄短，这样的比较优质。干香菇表面有白霜是正常的，说明水分少口感嫩。
②香味浓
湿香菇也有淡淡的香味，干香菇的香味更浓。如果香菇没有香味，或是有异味，都是劣质的。
③弹性好
湿香菇要挑比较重的，说明水分多，用手捏一下如果弹性好，就是比较优质的。而干香菇要挑比较轻的，水分少，利于保存，菇盖捏合后松开，能迅速还原，说明很新鲜。
挑选香菇时要注意，有些香菇是劣质的，就算再大也不能要，否则不好吃还浪费钱。
①菇盖不圆润不完整，边缘无内卷
二级、三级的花菇是比较差的，通常菇盖不圆润，有缺口，边缘比较平，无内卷，这样的香菇一般不怎么肥厚，口感很差。
②颜色异常
正常的湿香菇是褐色的，颜色越深越好，说明菇肉较厚；如果是花菇，颜色则白色的较好。如果香菇颜色发黑，说明已经霉变了，就算清理掉霉斑也不能吃。
③太干或太重的干香菇
干香菇比较重，说明水分比较多，还没完全晒干，占重量不说，还容易发霉，不利于保存。如果比较干，香菇会比较脆，质量也不好。
香菇如果保存不当，很容易坏掉，白白浪费钱了。湿香菇和干香菇应该怎么保存呢？
湿香菇用保鲜袋密封后，冷藏保存即可，3~5天都很新鲜，建议现买现吃，口感是最好的。
保存干香菇，要密封、干燥、避光、低温，所以将干香菇用密封的保鲜盒装起来，加入一包干燥剂，放进冰箱里保存。
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