韭菜炒猪肝的做法：

备用食材：新鲜猪肝400克，韭菜1把，食盐少许，料酒1勺，生抽2勺，生姜3片，白糖1勺；

制作过程：第一步，新鲜的猪肝，切成薄厚均匀的片，放入在清水中浸泡，将猪肝中的血水泡出，生姜几片，切成丝，韭菜一把，择洗干净后；

第二步，将韭菜控水，切成小段，待将猪肝泡好血水后，滤水，再次用流动的水冲洗干净，控水后，放入一个大碗中，加上生姜丝、食盐、白糖、生抽和料酒；

第三步，用手抓拌均匀后，腌制一会让猪肝入味，待将所有的食材都准备好，便可开始炒菜，炒锅中添上食用油，烧热后，将腌制好的猪肝先下锅；

第四步，快速滑炒，快炒几下，在猪肝还未变色的时候，放入韭菜段，快速翻炒均匀，这个时候猪肝微微发白了，加上少许的老抽上色，炒均匀；

第五步，让猪肝的颜色更加好看，炒至猪肝断生后，便可关火，盛出在盘中，可以上桌吃了。

小编总结：韭菜是春天的菜王，不仅是味道鲜美，而且价值还高，韭菜的纤维含量高，对于润肠、通便等有好的帮助，韭菜炒菜是再好不过的，可以搭配多种食材，荤、素等皆可，这道韭菜炒猪肝，韭菜鲜美、猪肝嫩滑，简单一炒，几分钟便可出锅，比点外卖更快手，清爽不腻、好吃还下饭的一道菜，非常建议大家可以学习这个做法，韭菜炒猪肝，掌握了技巧，猪肝不会老、韭菜也不会塞牙。

烹饪小技巧：

1、猪肝切片不要太薄也不要太厚，太厚不容易熟，太薄没有嚼感，事先要将猪肝在水中浸泡去除血水，泡水的过程中可以换几次水，保持猪肝的干净卫生，猪肝泡好血水后，记得要加上各种调味料腌制一会，既能去除其异味，还可让猪肝有最基本的味道；

2、韭菜择洗好后，记得要控干水，否则下锅炒很容易会溅油，喜欢吃辣的可以搭配几个小米辣，增加香味，炒猪肝，不需要去掉姜丝，直接一同下锅炒，猪肝很容易熟，不要炒老了，可以快炒下放入韭菜一同炒，亦可炒好先盛出，最后再重新回锅；

3、韭菜也不宜炒太长的时间，需要保证快炒出锅，因为猪肝事先加上调味料腌制过，所以这道菜不需要放太多的调味，加上点老抽是为了上色更加美观。

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