芥蓝心炒腊肉的做法：

备用食材：腊肉1块，芥蓝心1把，酱油1勺，大蒜2瓣；

制作过程：第一步，芥蓝心一把，事先清洗干净，去掉不能吃的部分，将芥蓝心用手折成小段，控干水待用，腊肉一块，事先用清水简单冲洗下；

第二步，在锅中添上水，放入洗净的腊肉，冷水煮5分钟的时间，将腊肉捞出，再次冲洗干净，控水后，将腊肉切成片，薄厚要均匀一些；

第三步，生姜一小块切成末，大蒜也切成末，准备好所有的食材开始炒菜，炒锅中添上少许的食用油，首先放入姜末和蒜末，小火爆出香味；

第四步，将切好的腊肉放入锅中，炒一会，将腊肉炒至出油，并且边缘有些卷起的时候，炒好的腊肉先盛出来，芥蓝放入锅中大火炒一会；

第五步，将芥蓝炒有些发软的时候，重新放回腊肉，炒均匀后，加上少许的酱油入味，炒均匀后，关火，将炒炒好的芥蓝腊肉盛出，便可享用了。

小编总结：芥蓝炒腊肉，一道很经典的快手菜谱，芥蓝自身的口感便很丰富，将其炒着吃不仅是味道好，还可让人充分吸收其营养，春天常吃芥蓝对补充身体有非常好的帮助，芥蓝这种碱性蔬菜的价值相当丰富，而且还富含维生素，当然了芥蓝的价格也比较便宜，符合大众的消费水平，人人吃得起，感兴趣的朋友当然不能错过了学习，一道芥蓝炒腊肉，有荤还有素，开胃更下饭，芥蓝有一股独特的香气，可以很好打开人的胃口，这道菜的做法很简单，非常建议大家可以学习做法。

烹饪小技巧：

1、芥蓝要选择新鲜的，做这道菜味道才会更好，芥蓝切得不要太小，否则没有口感，因为芥蓝非常鲜嫩，所以炒菜前不需要焯水，焯过水反而会影响口感，还会让芥蓝的营养流失；

2、腊肉事先放水中煮几分钟，一方面可以让腊肉变软，这样炒菜的时候口感也会变得香软，不会干硬，另一方面还可去除腊肉在晾晒过程中的脏东西，吃着更加干净卫生，所以我家炒腊肉经常会用此方法，不喜欢煮的也可以隔水蒸一会；

3、炒腊肉不建议时间太长，将腊肉炒至肥油煸出便可，芥蓝也同样不适宜炒太长的时间，快炒快速出锅，芥蓝的口感才会更加清爽鲜香，因为腊肉本就是咸的，所以不建议放太多的盐，可以加上点酱油调味，味道会更好一些。