肉末豆角的做法：

备用食材：豇豆250克，五花肉100克，胡椒粉1茶匙，淀粉1勺，生抽1勺，料酒少许；

制作过程：第一步，五花肉剁成肉末，不需要太细，将剁好猪肉末放入一个碗中，加上料酒、生抽、白胡椒粉和少许的干淀粉，用筷子搅拌均匀；

第二步，肉末要静置一会入味，长豆角一把，摘去两头，将豆角切成丁，放入一个耐高温的碗中，将碗放入微波炉中高火加热2分钟，将豆角取出来待用；

第三步，香葱择洗好后切成葱花，生姜去皮后切成末，炒锅事先烧热后，加上少许的食用油，放入腌制好的猪肉末，小火炒一会，将肉末炒至变色；

第四步，将炒好的肉末先盛出，重新给锅中放少许的油，爆香葱姜末，将事先处理好的豆角丁放入在锅中，快速翻炒一会，待将豆角颜色变深的时候；

第五步，重新放回炒好的猪肉末，混合炒均匀，加上少许的生抽调味，炒至入味，觉得味淡的还可再加上点盐，翻炒均匀后，就可以关火了，出锅。

小编总结：肉末豆角是一道很特别的下饭菜，无需过多的调味搭配，口感也相对比较清淡，但却能引人食欲，让人吃过一次便再也忘不了，肉末豆角这道菜我家时不时要做一次，一点也不输饭店的，我家每次做这道菜，大米饭都会被消耗许多，吃着太过瘾，对于豆角这一蔬菜，不管搭配什么样的食材炒，都需要事先将豆角处理好，保留其青绿的色泽以及脆嫩的口感，这样做的菜吃着才会更加诱人。

烹饪小技巧：

1、炒豆角时，直接下锅炒就错了，多加1个步骤，将豆角事先用微波炉高火加热2分钟，或者是用开水焯烫下，这样可以让豆角充分变熟，因为豆角如果不熟就吃会引起不适，另外这样做减少了炒菜的时间，豆角更能保留脆嫩的口感；

2、猪肉末用五花肉或者是纯瘦肉都可以，事先加上各种调味腌一腌，让猪肉可入味，而且还能去腥，料酒是为了去除腥味，不可少，干淀粉能保留肉末的嫩滑，但也不可以放太多，否则会发干；

3、因为腌制肉末的时候放了调味料，所以炒菜的时候调味料不用太多，简单搭配便可，想要颜色深一点的可以加上少许的老抽帮助上色，如果是瘦肉比较多的肉末，建议先炒好出锅，最后再回锅混炒，不要炒的时间太长，否则会发干发柴。

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