隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
莴笋，也叫莴苣，是一种常见的蔬菜，食用部分是地面上的嫩茎，成熟后表皮发白，茎肉翠绿鲜嫩，口感脆爽，可生吃，味道微苦，略带甜味。莴笋的营养价值很高，老少皆宜。
春天的莴笋大量上市，新鲜又便宜，很多人都会买一些储存起来。如果不会挑选，很容易买到“坏莴笋”，不仅味道发苦，还会空心，口感特别差，钱就白花了。不少人买莴笋，都喜欢挑大大个的，其实“外强中干”，并不好吃。
什么样的莴笋值得买？下面和大家分享一下经验，学会“3要2不要”，保证莴笋鲜嫩，很好吃。
这3种莴笋值得买：
①叶子翠绿、鲜嫩，不带花
莴笋一般都是带叶子卖的，叶子颜色翠绿，质地鲜嫩，无黄叶、烂叶、枯叶，说明莴笋是新鲜的，含有大量的水分，口感脆爽。
要是叶子颜色发暗，甚至有些紫色，就是老莴笋，口感很硬，纤维也多。要是有很多黄叶，说明莴笋不新鲜，失去了大量水分，口感也不好。要是莴笋上还“带花”，那就是采摘晚了，莴笋长得时间长，很容易出现空心。
②形状笔直，手感硬实
莴笋并不是越大越好，太大的可能长老了，比较好吃的莴笋直径不超过5厘米。形状上细下粗，比较笔直。捏一下手感比较硬的话，说明水分足，口感肯定不错。
如果莴笋的手感比较软，说明放了很长时间了，没什么水分，口感肯定不好。
③外皮的颜色比较浅
莴笋的地上茎，幼茎是翠绿色，成熟后会变成白绿色，所以颜色比较浅的莴笋比较成熟，水分充足。如果表皮颜色比较深，还出现了一丝丝的红色，那就是长老了的莴笋，水分非常少，有茎肉里有很多白筋。
有2种莴笋不能买：
❶手感很轻
对蔬菜瓜果来说，重量和它的水分是相关的。同样大小的莴笋，比较重的水分肯定更多，口感好；轻的水分少，口感自然要差一些，可能很干，甚至是空心。
❷根部特别粗
买莴笋，正常粗细就行了，不要买太粗的。一般根部特别粗的莴笋，都是菜农打激素造成的。
这种莴笋茎肉虽然多，但口感并没有正常的莴笋好，而且味道还很苦，10个有9个都会出现空心，所以不能买。
【大厨有话说】
在菜市场买莴笋时，看见菜贩子都把莴笋叶都掰下来丢掉，只卖莴笋杆，每次我都会找菜贩要一些莴笋叶，这可是“宝贝”。莴笋叶含有维C、胡萝卜素、钙、磷等多种营养，不输于莴笋的茎肉，口感和油麦菜差不多，非常好吃。
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