如何选购好面粉 白的好 还是黄的好

 

虽然说“南米北面”，但爱吃大米的南方人，家里也总会有一两袋面粉，更别说北方人了，所以给家里挑一袋好面粉是很重要的。

面粉的用途很多，除了做各种面食，比如包子、馒头、饺子等，还可以包裹食材，制作一些油炸食物。什么样的面粉是好面粉呢？在很多人眼里，越白的面粉越好。也有人觉得，发黄的面粉才好，到底该怎么选择呢？

 

首先要告诉大家，面粉如果太白，八成添加了增白剂等物质，再便宜也不要购买。

按照售卖的形式，市面上的面粉有2种，即“散装”和“袋装”。散装的面粉便宜，能看能闻能摸，很容易判断好坏，但还是不建议购买，为什么呢？

散装面粉长时间暴露在空气中，容易沾染灰尘和细菌。很多人买面粉时，都会用手摸一下，也很不卫生。同时，面粉的香味也都流失了，所以不建议买散装面粉。袋装面粉有包装的保护，卫生条件好，还保留了香味，那该怎么挑选呢？

 

其实，面袋子上有4个信息，说明了面粉的质量好坏，购买时看一看，保证买到好面粉。

面袋子上的4个信息

一、筋性

面粉是有筋性的，分3种筋度，即低筋、中筋、高筋，不同的筋度对应了不同的做法，买错了就做不出美食了。

 

①低筋面粉

蛋白质含量≤9.5%，筋性非常低，颜色比较白，可以实现柔软、膨松、酥脆的口感，所以经常用来制作蛋糕、饼干、酥皮点心等。很多人做蛋糕总是失败，没有外面卖的膨松柔软，主要原因就是没用低筋粉。

②中筋面粉

蛋白质含量≈11%，筋性适中，是最常见的面粉，超市里大部分面粉都属于此类。

它的用途非常广泛，大多数中式点心都是用中筋面粉做的，比如馒头、花卷、包子、面条等，做蛋糕就不行了。颜色乳白，质地半松散。同样，中筋粉也不适合做面包，做不出拉丝效果。

 

③高筋面粉

蛋白质含量≈13.5%，筋性很强，经常用来制作弹性好、有嚼劲的食物，比如面包、油条等，饺子皮、面条也可以用高筋粉，口感更筋道。高筋粉也做不了蛋糕、饼干、酥皮点心等，失败了看看是不是用错了面粉。

二、执行标准号

进入超市售卖的面粉，都是正规厂家生产的，所以要遵守国家规定的标准，即生产执行标准。

 

不同面粉的生产执行标准也不一样，体现为标准号的不同，也说明了面粉的质量，3种筋度的面粉标准号是什么呢？

 

☑低筋面粉——GB/T 8608☑中筋面粉——GB/T 1355☑高筋面粉——GB/T8607

如果面袋子上明确标注了这3个执行标准号，就表示是合格的面粉，质量有保障，可以放心买。

 

三、质量等级

面粉好不好，还和质量等级有关，是按照加工精度来划分的，常见的面粉有4个等级，即一等粉、二等粉、标准粉、普通粉，出厂时厂家会把面粉的等级标注在面袋子上，方便我们查看，购买时要注意。

❶一等粉

也叫富强粉，是等级最高的面粉，因为全麦只能磨出70%的面粉，所以也有些地方也叫70粉。面粉精细口感好，所以价格也最贵，颜色洁白，但营养价值比较低。

富强粉可以制作面包、馒头、面条、包子等面制食品，筋度比较高。

 

❷二等粉

也叫上白粉、特副粉，质量仅次于富强粉，全麦能磨出75%的面粉，价格比较便宜。

❸标准粉

全麦能磨出85%的面粉，所以也叫做85粉，出粉率较高，相应的加工精细度就低，所以面粉就不怎么精细，价格非常便宜，也适合做饺子、包子、馒头、油条等中式食物，口感松软，还有带一点嚼劲。

 

❹普通粉

这种面粉的口感十分粗糙，不适合食用，因此目前超市里见不到普通粉。

买面粉时，尽量买一等粉、二等粉，实在没有标准粉也可以。

四、生产日期和保质期

面粉的生产日期越近，质量越好。购买时注意查看保质期，看看有没有过期。

 

通过这4个信息，我们就能买到适合自己的优质好面粉。对于一般的中式面食，购买特制一等粉（富强粉）就行了，也能做面包。如果想做蛋糕、饼干，就需要购买低筋粉。

【厨师长有话说】

随着温度的升高，面粉也越来越容易长虫了，所以买面粉时最好一次少买一些，5斤一袋就行了，吃完了再买。尽量把面粉储存在阴凉、避光的地方，可以减少长虫的几率。面粉要防潮，如果有霉味、酸味，就不能吃了。