野小蒜辣酱的做法：

备用食材：野小蒜200克，辣椒面15克，菜籽油4勺，生抽少许，食盐少许；

制作过程：第一步，从地里新鲜采挖的野小蒜，需要将其摘去不能吃的部分，仔细清洗干净，野小蒜切成小段，蒜头和叶都能吃，将其处理好，控干水；

第二步，辣椒面准备出适量，可以根据个人喜欢的辣味做调整，同时将所需的其他调味料也秤好重量，接下来便可炒酱，在炒锅中添上菜籽油；

第三步，将油烧热，差不多7成热的时候，先放入野小蒜的几个蒜头，小火炒一会，将其炒出香味，放入辣椒面，小火继续炒，将辣椒面的味道炒出后；

第四步，野小蒜剩余的部分也下锅，继续小火翻炒，待其微微发软的时候，加上一勺生抽，炒至入味，再加上少许的食盐翻炒；

第五步，盐可以适当多放点，能存放，食盐炒至融入小蒜中，就可以关火了，将炒好的小蒜辣酱晾凉，装入在盒子中，放冰箱保存，随取随吃。

小编总结：野小蒜的吃法其实非常多，做辣酱、炝拌、煮汤等都是很不错的选择，我家中本就时常备着下饭酱，而与其总是在超市买下饭酱，不如自己亲手做，用正当时的新鲜野菜做，味道好，且更健康，野小蒜辣酱是我家最近常吃的，可以一次性多做点，放冰箱中保存，吃一个星期也不是问题，这个季节田野里的野小蒜到处有，不如将其采挖回家吃，炒鸡蛋、做酱都行，开胃更下饭，尤其是蘸着馒头吃更是味道十足。

烹饪小技巧：

1、新鲜的野小蒜事先可以用盐水泡一泡，吃着更加健康卫生，蒜头和茎叶都能吃，所以不要浪费，因为蒜头部分是在土里埋着的，所以记得要仔细冲洗几遍，否则容易藏有泥土或者是其他的杂质；

2、野小蒜清洗干净后记得要控干水分，无水分下锅炒可避免溅油，尽量用菜籽油炒，香味更足，比其他的食用油味道好，喜欢吃辣可以多准备辣椒面，可以用粗辣椒面和细辣椒面混合着用，炒辣椒面的时候全程小火，并且记得不停翻炒，否则很容易会糊；

3、野小蒜茎叶部分在出锅前再放入，否则会炒得太烂，食盐可以稍微多放点，能延长保存的时间，野小蒜辣酱需要等完全放凉后再装盒保存，因为不含添加剂，所以不要放太长时间，尽快吃完。

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