羊肚菌蒸蛋的做法：

备用食材：羊肚菌3-5个，鸡蛋3个，生抽1勺，食盐少许，水少许；

制作过程：第一步，羊肚菌需要事先用温水轻轻搓洗干净，将羊肚菌控水后待用，鸡蛋几个，磕入在碗中，加上一点食盐打散蛋液；

第二步，加上蛋液2倍的温水（30度左右），将蛋液和温水打匀，打散的蛋液需要用筛网过滤一遍，蛋液放入一个要蒸的碗中，表面的浮沫用勺子撇干净；

第三步，在锅中添上水，将水烧开，盛放鸡蛋液的碗先隔水放入锅中，碗上可以用保鲜膜覆盖，扎一些小孔，开始蒸，大火差不多5分钟的时间；

第四步，待蒸至鸡蛋羹的表面凝固，但里面还可以晃动的时候，打开锅盖，取出蛋羹，将事先处理好的羊肚菌码放在蛋羹的表面，继续回锅蒸；

第五步，继续蒸6-8分钟的时间，关火后虚蒸3分钟，将羊肚菌蛋羹取出来，淋入一勺生抽和半勺的香油，根据个人喜好撒上枸杞和葱花做点缀，开始享用。

小编总结：在每年的这个时候正值采收羊肚菌，也就是说4月份是羊肚菌最为鲜美的时候，贵也值得吃，比一般的蔬菜强多了，这个季节的羊肚菌比春笋鲜、比香椿香，错过真的太可惜了，4月最该吃的便是羊肚菌，大家不可错过了，羊肚菌既是菜也是药，对于人体补充蛋白质、维生素以及胡萝卜素等都有非常好的作用，羊肚菌好吃且低脂，大人和小孩都可放心吃，我经常用羊肚菌蒸蛋，不需要过多的技巧，便可搞定一份营养更美味的食物，不仅可以当菜，还能当早餐。

烹饪小技巧：

1、清洗羊肚菌的时候，记得水温要合适，水不能太烫也不能太凉，差不多30-40度的温水便可，既能激发出羊肚菌的香味，还不会破坏其品质，因为其含有泥沙比较多，所以事先记得要仔细清洗干净；

2、蒸鸡蛋羹想要更细腻，要将打散的蛋液用筛网过滤几遍，去除杂质才会更加细腻，蛋液中加入的水不可太多或者是太少了，一般加上鸡蛋液2倍的水，蒸好的蛋羹浓度适中，但如果喜欢蛋更浓厚的可以鸡蛋液和水1：1；

3、因为羊肚菌直接放在蛋液中会沉淀，所以要先将蛋羹蒸一蒸，蒸至蛋羹的表面凝固，完全可以承受羊肚菌的时候，再放入羊肚菌蒸，不需要蒸太长的时间，否则鸡蛋会变老。

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