腌辣椒的做法：

备用食材：辣椒10斤，食盐150克，水适量；

制作过程：第一步，选择新鲜且完好无损的辣椒，挑拣下，有部分坏损的也需要捡出不要，保证成品的质量，将辣椒分别清洗干净，每次都仔细洗干净；

第二步，将尖椒把剪掉，但注意不要去掉根部，辣椒分别按照此方法处理好，在锅中添上水，稍微多点，将水烧开，放一勺食盐，处理好的尖椒下锅；

第三步，焯烫30秒，看到辣椒的颜色由浅变深，关火，立刻捞出来，焯烫过的尖椒摊开放，需要将其晾开，控干水，将辣椒放入一个比较大的容器中；

第四步，加上食盐，让盐均匀裹在尖椒上，准备一个无水无油并且比较大的玻璃罐子，事先用开水烫一下，将裹上食盐的辣椒放入容器中；

第五步，加上盖子，密封好，放在阴凉且干燥的地方，密封发酵腌制，差不多15天的时间，看到辣椒变色，就说明腌制成功了，打开瓶盖，用无水无油的筷子夹取，特清脆好吃。

小编总结：将青椒腌制后保存，既能提升风味，还可延长保存，经过腌制的青椒味道非常足，而且特别的清脆，比新鲜的青椒更好吃，直接当下饭菜，或者是炒菜吃都是很不错的选择，腌辣椒可以选择比较辣的亦可选择不辣的，根据自家人的胃口来定，不需要有太多的约束，辣椒在一年四季都不贵，我们可以一次性多买些腌一腌密封保存，这辣椒半个月的时间就能吃，比在超市买健康卫生更放心，腌辣椒方法并不难，喜欢可以动手做。

烹饪小技巧：

1、辣椒一定要选择完全没有损坏的，否则辣椒很容易会变质，辣椒想要保留脆感，记得不要去掉辣椒的根部，只需要将长杆剪掉，留下根部，这样水不会浸入在辣椒的内部，便也不会发软，更脆爽；

2、辣椒要事先焯烫下，可以加速腌制成功，烫辣椒的时候，水要多一点，可以分开来烫，不要一次性下锅太多，避免烫得不全面，加上点食盐可以保留辣椒的色泽，更加青绿好看，烫30秒就足够了，不要时间太长，否则会影响口感；

3、辣椒焯烫好后，需要快速将其晾开，盐的用量要掌握好，太少起不到作用，容易变质，盐太多又容易咸，一般10斤的青椒用3两盐就足够了，腌制辣椒的过程中需要不要急着打开瓶盖，透过瓶子看到里面的辣椒变色就说明成功了。

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