白蒿蒸麦饭的做法：

备用食材：新鲜白蒿1把，面粉2勺，大蒜几瓣，酱油1勺，食盐少许，醋1勺，干辣椒几个；

制作过程：第一步，白蒿一大把，将白蒿择洗干净，取比较嫩的，将白蒿的根部摘去，用清水反复冲洗干净，将白蒿洗净后控下水，不需要控干；

第二步，差不多7成干便可，将白蒿放在一个比较大的容器中，筛入面粉，搅拌均匀，让白蒿上可以均匀粘裹上面粉，薄薄一层便可，可以加上一点点碱保留色泽，但也可以不放；

第三步，在锅中添上水，蒸屉上铺一张布子，布子打湿，将白蒿铺在布子上，散开放，将白蒿隔水放在锅中，蒸10分钟，白蒿蒸熟后；

第四步，立刻从锅中取出，用筷子挑散，将其快速降温，调一个料汁，准备一个碗，放入剁好的蒜泥，加上酱油、食盐和醋，搅拌下，干辣椒用热油炸香；

第五步，热油浇在料汁中，混合均匀，浇在白蒿麦饭上，搅拌下，就可以享用了。

小编总结：白蒿麦饭本很朴实，但经过料汁的搭配，滋味悠长、绵延香醇，让人吃一次便会爱上，现在这个季节正当吃白蒿，我每次碰到从不会手软，有时候会去田野里自己采挖，有时候会买街边老奶奶卖的，一次性多囤点白蒿，将其焯水后挤干，放冰箱冷冻保存，随取随吃，白蒿的吃法多，完全可以根据个人的喜好做搭配，怎样吃都能特别香，这道白蒿麦饭便是我家最爱的一种，大人小孩都爱吃，清淡爽口，又能饱腹解馋，你也可以动手做。

烹饪小技巧：

1、白蒿择洗干净后，不需要完全控干，表面还微微带点水分的时候，拌面粉会更加容易些，否则太干了粘裹不上面粉，白蒿中的面粉要少，薄薄一层就足够了，不要放得太多，否则会影响口感；

2、蒸白蒿麦饭加上一点点小苏打可以碧绿通透，但一定不能放太多，否则会发苦，蒸的时候铺在蒸屉上，是为了避免水蒸气聚集在一起，否则白蒿会黏成一坨，容易影响口感；

3、白蒿蒸8-10分钟就熟了，不需要蒸太长的时间，快速出锅是为了让其快速降温，这样便可松散分明，不结块，调和水是白蒿麦饭的关键，因为蒸好的白蒿麦饭是无味的，必须要用调和水来提味，可以根据个人的喜好搭配调味，亦可按照食谱中的方法做。

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