荠菜豆腐汤的做法：

备用食材：荠菜150克，嫩豆腐1块，胡萝卜半根，鸡蛋2个，食盐少许，胡椒粉少许，淀粉3勺，香油少许；

制作过程：第一步，新鲜荠菜一大把，将荠菜择一择，挑选最嫩的部分，将其清洗干净，在锅中添上水，放入荠菜焯烫，10秒钟的时间，将荠菜捞出来；

第二步，荠菜过一遍凉水，挤干，切成末，胡萝卜半根，削去皮，将其切成末，鸡蛋磕入碗中打散成蛋液，豆腐一块，切成丁，同样可以放开水锅中焯烫下；

第三步，豆腐丁煮几分钟，捞出来过一遍凉水，准备好所有的食材便可开始煮汤，先将切好的豆腐丁放入在锅中，加上2大碗清水，大火将锅烧开后；

第四步，转中火煮几分钟，差不多5分钟的时间，将胡萝卜丁放入，同时加上食盐和胡椒粉调味，待锅再次煮开，将水淀粉一边倒入锅中一边用筷子搅拌；

第五步，锅开，鸡蛋液也用同样的方法倒入锅中，蛋花成型后，将荠菜末放入，搅拌下再次锅开，关火，淋入少许的香油，这汤就可以盛出在碗中喝了。

小编总结：鲜嫩的荠菜用来煮汤，味道鲜美，且营养价值高，荠菜是野菜中我最爱的一款，不仅是因为味道好，更是因为荠菜富含多样的营养元素，对大人和小孩都可做很好的补充，在谷雨节气前，就要抓紧吃荠菜，再不吃就过季了，这款荠菜豆腐汤的做法很简单，我家时不时便要煮一锅，几分钟的时间上桌，全家都爱，这汤在早餐或者是在正餐的时候吃都行，营养美味齐全。

烹饪小技巧：

1、因为荠菜很嫩，所以焯水不需要太久，10秒钟足够了，荠菜焯水既能去除杂质，吃着更放心，还可去除其部分的苦味，口感更佳， 因为荠菜事先焯过水，所以煮汤的时候，先将其他的食材都煮好，荠菜在出锅前放入，煮得久反而会影响价值；

2、胡萝卜可以起到增色的作用，当然了也可以不用放，豆腐丁记得要焯下水，让其口感更加嫩滑，煮汤的时候豆腐丁可以事先下锅多煮几分钟，味道也会非常好；

3、水淀粉需要一边倒入锅中，一边用筷子搅拌着，鸡蛋液也按照同样方法做，做好的汤羹才会更加漂亮，这汤不需要放太多调味料，盐和胡椒粉提前放入锅中方便入味，而香油需要在关火后再放，这样提鲜效果会更好。

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