泥鳅炖豆腐的做法：

备用食材：泥鳅300克，豆腐1块，干辣椒2个，生姜几片，花椒少许，白胡椒粉少许；

制作过程：第一步，鲜活的泥鳅需要事先用清水养一养，水中可加上点食盐和食用油，将其彻底处理干净，控干水，待用，炒锅烧热后，加上少许的食用油；

第二步，放入花椒粒、生姜片和干辣椒段，小火将其炸出香味，关火，捡出这些香料不要，重新加热油，将准备好的泥鳅放入炸香的油锅中；

第三步，立即加上锅盖，小火煎一煎，直到听不到泥鳅翻动声音后，打开锅盖，翻个面，将泥鳅的双面煎好，加上适量的开水，豆腐切成块；

第四步，将豆腐也下入在锅中，将锅烧开后，转为小火，加上锅盖，炖煮一会，豆腐可以事先煎好或者是用冻豆腐，差不多煮了10分钟的时间；

第五步，打开锅盖，加上少许的食盐调味，再加上点白胡椒粉，关火，撒上小葱末点缀，上桌。

小编总结：泥鳅的食用价值以及药用价值都很高，所以在每年的这个时候我碰到有卖泥鳅的从不会错过，适当吃对于补中益气、补蛋白等都有非常好的帮助，泥鳅的吃法中，个人更喜欢用其搭配豆腐炖煮，既能喝汤又能吃菜，鲜香味美，别提多过瘾，谷雨前，便是吃泥鳅的最佳时间，这个时候碰到了别错过，季节性强，贵点也值得吃，如此简单搭配便能做出营养更美味的食物，大家别错过了。

烹饪小技巧：

1、泥鳅长期生活在湿润的泥土中，所以事先要放清水中养一养，吃着更卫生，花椒、辣椒等事先用油煸香，是为了去除泥鳅的腥味，让其口感更好，但注意炸香料的时候全程小火，大火很容易糊；

2、煎泥鳅的时候，因为其下锅受热会翻动，所以需要立即加上锅盖，避免溅油，将泥鳅的两面都煎至金黄再加上热水炖，这样煮的汤颜色浓白，鲜味更足，而且因为泥鳅特别鲜嫩，不建议煮太长的时间，用热水可以减少时间，更能保留鲜美的口感；

3、豆腐在加上水后可直接下锅炖，豆腐多煮一会表面出现蜂窝口感更好，豆腐很容易碎，所以下锅后尽量不要用筷子或者是锅铲翻动，保证其完整，这汤出锅前加上盐和白胡椒粉调味便可，不需要放太多调味料。