腌黄瓜的做法：

备用食材：黄瓜1000克，花椒半勺，泰椒5个，蒜瓣5个，高度白酒2勺，食盐2勺，香叶3片，白砂糖40克，白醋250克；

制作过程：第一步，黄瓜准备出适量，清洗干净，将黄瓜的两头切去，从中间对半切开，黄瓜放一旁控干水分，将表面的水控干后，再进行后续的操作；

第二步，黄瓜放一个大的容器中，加上一勺食盐，拌均匀后，静置2个小时，让黄瓜杀出水，这个过程中，准备出所需的配料，大蒜剥皮；

第三步，辣椒摘洗好，控水，花椒粒和香叶分别准备出来，将所有的香料一同放入在锅中，加上适量的清水，放入一勺食盐，再加上白砂糖；

第四步，置于火上烧开后，关火，晾至完全冷却，准备一个比较大的容器，事先杀毒，无水无油，将杀出水并且沥干的黄瓜放入；

第五步，加上放凉的香料水，同时放入白醋和高度白酒，加上盖子，放在室温下腌制半天，再放入冰箱中冷藏腌制，2天后看到黄瓜变色，取出来，切成片，用一勺鲜酱油和一勺香油拌匀便可吃。

小编总结：这个方子腌制黄瓜，不仅是爽脆，还带着微微的甜味，让人吃着特别过瘾，开胃更解馋，私藏多年的腌黄瓜方子，味道比外面买的好多了，关键吃着也放心，腌黄瓜的这个做法，2天时间就能变色，又爽脆又入味，非常值得收藏学习一个方子，大家别错过了学习，腌黄瓜我家时不时便要做一次，早餐搭配白粥，或者是当作下饭小菜都是很不错的选择。

烹饪小技巧：

1、黄瓜洗净后需要控干水，因为腌菜是不能有生水的，否则很容易会变质，如果是用小黄瓜可以整个一起腌，如果是长的便需要切开，既方便存放，还容易入味，这点自行选择便可；

2、黄瓜想要爽脆，不可直接加上调料水，事先需要用盐腌制一会，2个小时的时间，将黄瓜杀出水，腌制过后更加爽脆，没有泰椒用小米辣代替便可，红辣椒看上去更加美观，辣味也很足；

3、香料水煮开后，需要完全放凉才可腌制黄瓜，水不需要太多，能够完全没过黄瓜即可，高度白酒的加入可以延长保存的时间，但记得不要放太多，否则很容易酒味重，2天时间黄瓜便可吃，取得时候记得要用无水无油的筷子夹，避免防腐变质。