隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
鸡蛋是一种常见的食材，价格便宜，营养丰富，是老百姓厨房里必不可少的。
虽然比肉类便宜很多，但鸡蛋的营养不输于肉类，尤其是蛋白质方面，所以很多人都爱吃鸡蛋。不过，蛋黄中胆固醇过高，因此喜欢吃也不要过量，一人一天吃2个就可以了。
鸡蛋的吃法很多，可以和任何食材搭配，属于百搭食材，味道都非常不错。早餐时，很多人都爱吃水煮蛋，简单又好吃。水煮蛋兼顾了口感和营养，但不是每个人都会煮。身边不少朋友煮的鸡蛋都很干，吃起来很噎人，难以下咽。
煮鸡蛋，有2个问题很关键，就是用冷水还是热水？煮几分钟？
如果你煮的鸡蛋容易破壳，口感非常硬，就是这2个点出问题了。下面我和大家分享一下煮鸡蛋的技巧，掌握后就让鸡蛋又香又嫩，营养也不流失。
【煮鸡蛋】
1、冷水下锅还是开水下锅？
其实，煮鸡蛋可以冷水下锅，也可以开水下锅。但是，开水下锅后鸡蛋不断翻滚，很容易破壳，所以想要完整的鸡蛋，最好还是冷水下锅。
2、只用清水就行了吗？
很多人都是只用清水煮鸡蛋，也能煮熟，但经常会出现蛋壳破裂、不好剥的情况，根据厨师长的经验，还需要多加2样东西，就是食盐、白醋。
为什么要加盐？有2个作用，一是防止蛋壳破裂，二是去除鸡蛋的腥味，改善口感。水中加入食盐后密度变大，浮力也变大了，可以避免鸡蛋发生磕碰，防止蛋壳破裂。同时，盐水有杀菌去腥的作用，鸡蛋的味道也更好。
为什么要加醋？白醋是酸性的，可以吸收蛋壳上的钙离子，软化蛋壳，这样更好剥壳。另外，白醋也能软化蛋白，口感更鲜嫩。
3、煮几分钟？
煮6分钟，正好是溏心蛋；煮8分钟，蛋清、蛋黄都凝固而没有溏心，颜色金黄，鸡蛋的口感好，营养完整，而且安全性高，是最好的选择。超过8分钟，鸡蛋的口感下降，蛋黄外层会产生绿色的硫化亚铁，不利于铁的吸收。
所以，煮鸡蛋从水开到关火，8分钟为宜。
煮鸡蛋的正确做法：
鸡蛋用清水冲洗干净，放进装了水的锅里浸泡1分钟，然后大火煮开，转小火继续煮8分钟。
煮熟的鸡蛋放入冷水中浸泡2分钟，利用“热胀冷缩”的原理，蛋壳和蛋白会自动分离，更好剥壳，磕破后轻轻一挤就出来了。
现在大家知道如何煮鸡蛋了吧，多加2物多做2步，鸡蛋更香嫩更营养，好剥壳。
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