隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
很多人都爱吃火锅，蘸料是必不可少的，有人爱干碟，有人爱油碟，还有人爱芝麻酱碟。我最喜欢的蘸料就是芝麻酱，酱香浓郁，细腻爽滑，无论蘸什么口感都非常好。
平时在家吃火锅，调蘸料的芝麻酱都是超市里买的，分量不多但价格还比较贵，一瓶400克就要15块钱，关键是味道不香，还有些发苦，根本没有火锅店的芝麻酱好吃。最近有个朋友开了一家火锅店，我去品尝了一下，味道还不错，尤其是芝麻酱很香。
我问朋友，芝麻酱在哪儿买的，朋友说买的太贵，都是自己做的，成本低，零添加，味道好。
朋友告诉我，自己做芝麻酱很简单，在家就能做，比超市里买的更好吃，而且5块钱就能做一大瓶，能吃好多次。下面我把方法分享给大家，喜欢吃的朋友快收藏起来吧。
【自制芝麻酱】
准备白芝麻、芝麻油、花生。
【做法】
1、朋友告诉我，想要芝麻酱好吃，不能只用芝麻，纯芝麻酱的味道发苦，适当加一些花生，味道更香，而且不发苦。
2、用清水把白芝麻、花生冲洗干净，沥干水分。
3、把白芝麻倒进炒锅里，开小火慢炒，把芝麻炒黄即可关火。然后倒入花生米，同样开小火炒，把花生米炒熟，放凉后把花生米去皮。
4、将花生米倒入破壁机中，启动机器打碎，会榨出一部分油脂，然后加入一勺芝麻油继续打，花生酱更细腻、更顺滑。
5、倒入炒熟的白芝麻，启动机器搅碎。芝麻比较小，搅打的时间要长一些，反复多打几次，才能把芝麻打碎，直到变得顺滑、粘稠，看不见碎块。
6、加入适量食盐、白糖，搅打均匀即可，香喷喷的芝麻酱就做好了。准备一个干净的玻璃瓶，倒入芝麻酱后密封好，放在冰箱里保存，放1年都不会坏。
芝麻酱除了能做蘸料，还有很多用途，比如做拌面、调凉菜、做烧饼等，味道都是很不错的。
【大厨有话说】
自制芝麻酱很方便，成本也很低，但想要味道香，不发苦，保存时间长，就需要注意几个方面：
①芝麻和花生米需要用水清洗一下，也可以用水浸泡5分钟，吸收水分后不容易炒糊。一定要用小火炒，大火容易糊，芝麻酱就有一股苦味，不好吃。炒至颜色金黄即可，不要炒过了，不然芝麻酱的颜色太深，味道也不香。
②搅打时可以分开打，也可以一起打，但一定要添加一些芝麻油，打好的芝麻酱才更细腻顺滑。
③调味时，加一些盐能杀菌防腐，延长保存时间；加一些白糖，芝麻酱的味道更鲜。密封前，在芝麻酱上淋上一层油，能隔绝微生物，并防止被氧化。
芝麻酱如何化开呢？
芝麻酱保存时间长了，会形成沉淀，变硬结块，食用时要先化开才行。有些人用清水，有些人用热水，其实都不对。芝麻酱是油性的，和水是不相溶的，所以很多人用水化了半天都化不开，正确做法是用油化开。
舀一勺芝麻酱，倒入适量芝麻油，用筷子搅拌，直到芝麻酱变成糊状，再倒入适量热水继续搅拌，就变得细腻顺滑了。
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