隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
作为我国的传统美食，几乎是人人都爱吃饺子，最初人们吃饺子，是为了防止耳朵生冻疮，经过千百年的演变，饺子已经成为了逢年过节必不可少的一种食物了。
有皮有馅，方为饺子。爱吃的或不爱吃的，都能包进皮里。发展至今，饺子馅已不下数百种，比如猪肉馅、牛肉馅、鸡蛋馅等，味道都很不错。还有人别出心裁，包出了土豆馅、西红柿馅、辣条馅等。没有包不了，只有想不到。
很多人都喜欢吃肉饺子，咬一口鲜嫩多汁，别提多香了，关键就在调馅这一步。
关于调肉馅，我听到了不同的说法，比如有人说直接用生肉，也有人说肉馅要先炒一下，各有各的理由。肉馅到底该怎么调，下面我就和大家聊一聊。
肉馅炒过以后，能大大激发出香味，可能包出来的饺子更香。在某些地区，肉馅确实是要炒一下，习惯使然。但大多数人都认为，吃了一辈子饺子，肉馅都是生的，从来没炒过，照样鲜嫩多汁，香喷喷的。
炒肉馅，把生肉馅放入热油中煸炒，炒出油脂和香味，这样的馅料口感更油润，味道更香浓。
包肉馅饺子，肉馅到底要不要炒，关键还是要看什么馅。如果是肉馅比较细，可以不炒，直接调味即可。但如果肉馅的颗粒较大，应该提前炒熟，不然饺子皮煮熟了，饺子馅还是生的。
虽然炒过的肉馅好处多多，但要注意的是经过高温炒制后，会造成一部分的营养流失，煮饺子时又会流失一些营养，所以营养方面大打折扣。而且炒过的肉馅会回缩，口感不是那么嫩。所以从这方面来讲，包饺子肉馅还是不要炒的好。
具体要不要炒，还是看个人的喜好，不在乎营养的可以炒一下，但肉馅炒过后很松散，不能聚成团，一旦饺子破皮了，饺子馅会掉一锅。
而生肉馅只要调好了，口感鲜嫩多汁，味道也很想，关键是能聚成团，就算破皮了也不会散。
说说个人意见，如果是包包子、做馅饼，可以将肉馅先炒香。要是包饺子，还是用生肉馅包更好。下面和大家分享一个好吃的“猪肉白菜饺子馅”，鲜嫩多汁。
准备新鲜五花肉、大白菜、食盐、生抽、蚝油、食用油、香葱、生姜。
做法：
1、将大白菜的叶子掰开，洗干净后剁碎，加入适量食盐拌匀，腌制10分钟。
2、五花肉洗净后绞成肉馅，加入葱姜末、食盐、生抽、蚝油，顺时针搅拌至上劲，腌制30分钟。
3、将白菜碎挤干水分，挤出的白菜水留下备用。
4、将白菜水分多次倒入肉馅中，搅拌至全部吸收。这么做，肉馅更鲜嫩多汁，味道更鲜美。
5、将白菜水倒入肉馅中，搅拌均匀即可，猪肉白菜馅就调好了。
【大厨有话说】
从营养、口感、煮食等方面来看，我个人更倾向于不炒肉馅。调肉馅时，记住打水这一步，保证鲜嫩多汁，比炒过的肉馅口感更好。
