如何区分木耳的好坏 挑木耳技巧及泡发方法

在我们的厨房中，经常会准备一些干货食材，比如腐竹、黑木耳等，想吃的时候泡一泡就行了。木耳是一种食用菌，是从烂木头上长出来的，有点像耳朵，所以叫木耳。

木耳的口感柔嫩脆爽，营养价值很高，不输于肉类，所以被誉为“素中之荤”。它含有的铁是猪肝的8倍，钙是牛奶的3倍多，还含有大量的纤维素，经常吃木耳可以补钙补血，润肠通便，而价格却十分便宜，是不可多得的好食材。

黑木耳有几十元一斤的，也有上百元一斤的，如何区分木耳的好坏呢？

下面我和大家分享一下挑选木耳的技巧。二表哥在老家种植木耳，他是个内行，向他请教后才知道，有4种木耳再便宜都不能买，不然就吃亏了。

4种问题木耳

⑴两面都是黑色的木耳

质量上乘的木耳，两面的颜色是不一样的，正面乌黑光润，背面灰白色。如果正面没有光泽，质量就比较差。而两面都是黑色的木耳，基本上可以肯定是商家使用了某种化学原料，会有害于健康，再便宜也不能买。

⑵味道不正常的木耳

优质的木耳，闻起来有一种清香味，而问题木耳可能会有多种味道，比如硫磺味、甜味、酸味、霉味等，要么是经过处理的，要么已经坏掉了，不能买。

⑶比较重，不容易掰断的木耳

比较好的木耳，一般是比较轻的，而且很干燥，用手轻轻一掰就会碎掉，相互之间不会粘连。

要是木耳比较重，摸上去还有点潮，也不容易掰断，说明木耳晒得不够干，还含有大量的水分，这样是不利于保存的，会迅速发霉。如果食用了发霉的木耳，会损害我们的健康。而且，重的木耳比轻的木耳多花钱，很不划算。

⑷形状比较薄，耳片卷曲在一起的木耳

好木耳朵大肉厚，肉层坚韧，有弹性，朵形的大小也比较均匀，没有拳耳。因为晾晒不合理，使每朵木耳耳片自相粘连，卷曲在一起，就称为拳耳，质量较差不宜购买。

颜色正常，但朵形较小的黑木耳，也是比较次的木耳，不建议购买，木耳还是大一点好。

表哥说挑选木耳时，就选正面乌黑背面灰白，朵大均匀、体轻干燥、气味清香、光泽度高的木耳，质量都是比较优质的。优质的干木耳，泡发率可达到1:10，也就是100克能涨发到1千克，达不到说明质量较差。

泡发黑木耳的技巧

木耳的根是长在烂木头上的，而且经过晾晒后，含有很多的杂质，食用前一定要清洗干净。泡发木耳时，最好提前用冷水泡发2~4个小时，虽然时间长，但口感好，营养也得以保留。

不建议用热水泡木耳，虽然速度快，但口感较差，还会流失营养。不宜浸泡太长时间，容易滋生细菌，食用后会损害健康。

要是时间比较紧，教大家一个快速泡木耳的方法，5分钟就能泡发，又快又干净。

准备一个密封的容器，把干木耳放进去，加入一勺白糖、一勺食用碱，倒入40℃的温水，盖上盖子后用手使劲摇晃5分钟。5分钟后，把木耳倒出来用清水冲洗干净即可，木耳就泡好了，朵形很大，呈半透明状。