菠萝“麻嘴”什么原因 这样做脆爽又甘甜

春季干燥，应多吃些水果，不仅能补水，还能补充维生素，对皮肤是极好的。当季的水果很多，比如草莓、樱桃、芒果、菠萝等。

在公园、步行街等人群聚集的地方，经常能看到卖菠萝的小贩，削了皮的菠萝颜色金黄，水灵灵的，老远都能闻到一股香甜气。一个菠萝分4牙，一牙2块钱，买的人很多，无论男女老少都爱吃。

不少人会买一整个菠萝，回家切成块吃，可是原本香甜的菠萝，吃起来为何有些“麻嘴”呢？

其实，这和菠萝中的一种成分有关，就是菠萝蛋白酶，会对我们的口腔产生刺激，从而产生“麻嘴”的感觉。

蛋白酶是一种生物酶，是有活性的，只要能降低其活性，甚至是杀灭这种活性酶，吃菠萝就不会再“麻嘴”了。外面卖的菠萝，小贩们都会准备一个罐子，把菠萝串上筷子，放在一种水里面浸泡，就不怎么“麻嘴”了。

其实，他们是把菠萝泡在淡盐水里，确实能抑制蛋白酶的活性，但是有2大缺点。

⑴淡盐水的浓度不是很高，对蛋白酶的抑制的作用有限，并不能彻底解决“麻嘴”的问题。同时，长时间浸泡，会影响菠萝的口感，不脆爽了。

⑵小贩们用的水，基本上都是自来水，而不是纯净水，并不是那么卫生。估计一天才换一次水，长时间浸泡会滋生大量的细菌，虽然看不见，但吃进肚子里就会影响身体的健康，所以尽量不要购买泡过的菠萝。

如果喜欢吃菠萝，建议大家买一个完整的菠萝，不要买削了皮的，很容易沾染灰尘和细菌，还是回家自己削皮吧。那要怎么解决“麻嘴”呢？

生物酶都是怕高温的，只要在高温条件下，就能彻底杀死它，就不会再“麻嘴”了。

比如，菠萝派、菠萝炒饭等，就没有“麻嘴”的感觉，因为经过高温烘烤、炒制时，蛋白酶已经没有活性了，不会对口腔产生刺激。下面和大家分享一下在家吃菠萝的小技巧，只需一步就能解决“麻嘴”。

1、买一个菠萝，削皮后切成大块。

2、锅里倒入适量清水，加入一勺盐，将菠萝块倒入水中，大火煮1分钟，捞出后即可食用。

高温能杀死蛋白酶，为什么还要加盐？肯定很多人都有此一问。其实，加盐不是为了消灭蛋白酶，而是“咸能引甜”。菠萝带有一点酸味，加入食盐可以分解酸味，口感更甘甜。

【大厨有话说】

用水煮的方法，能有效杀灭菠萝中的蛋白酶，使其失去活性，就不用担心吃菠萝“麻嘴”的问题了。和外面盐水泡的菠萝相比，这个方法更加卫生，更有利于我们的健康。不过要注意的是，菠萝含有多种维生素，有些是水溶性的，并且不耐高温，所以煮的时间不宜过长。