隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
蚝油是一种“年轻”的调味品，只有一百多年的历史，发源于清末的广州，创始人叫李锦裳。它是以生蚝为原料，经过熬煮浓缩而成的调料，除了味道鲜美，还富含多种营养，因此蚝油逐渐走出了广东，受到全国人的欢迎。
由于蚝油能提鲜，所以一些人把它当作“酱油”用，不管做什么都要放蚝油，这是不对的。
虽然都是调味品，但蚝油不是酱油，原料不同，用法也大不一样。有些菜放了蚝油，不仅不能提鲜，还会影响菜品的味道，不能乱用。
下面和大家说说使用蚝油需要注意的地方。对于每天都用蚝油的人来说，正确使用蚝油和我们的健康息息相关，记住“3不吃3不用”，别再乱吃乱用了。想用蚝油来提鲜，我们就要购买一瓶优质的蚝油，如何挑选蚝油呢？记住这3点：
1、符合国家标准。蚝油的国标是GB/T 21999，瓶身印有这个标准才算是合格的蚝油。
2、配料表中蚝汁排在第一位。配料表的成分是按含量多少排名的，蚝汁排第一位，说明含量最多，蚝油的味道才鲜。如果蚝汁的排名靠后，味道自然就差很多。
3、颜色红褐色，质地黏稠，流动性较差，这样的蚝油比较好。流动性特别好，一般都是假蚝油。
买到了一瓶好蚝油，该如何使用呢？牢记“3不吃3不用”，不仅味道更鲜，也更有利身体健康。
3不吃
①发霉的蚝油不吃。
一瓶蚝油，有时候瓶口处发霉了，很多人就认为把瓶口的蚝油倒掉，里面的蚝油还能用，特别是节俭的老年人，这是错误的。既然瓶口已经发霉，说明整瓶蚝油都有可能被污染，食用后会损害健康。
②高温储存的蚝油不吃。
蚝油不是酱油，它是熬煮后浓缩的，是未发酵的调料，所以在高温下储存的蚝油很容易变质。蚝油未开封前可以常温储存，开封后应冷藏保存。
③蚝汁没排第一的蚝油不吃。
蚝汁的多少决定了蚝油的鲜味，有些蚝油的蚝汁排在第二、三位，甚至第四位，做出来的菜味道不鲜，营养也差很多，不吃也罢，要吃就吃蚝汁排在第一位的蚝油。
3不用
并不是所有的菜都适合用蚝油，下面3种菜就不适合用蚝油，不能提鲜还会“坏菜”。
⑴腌菜不能用蚝油
蚝油是用生蚝制成的，属于高蛋白的调料，腌制的菜品是利用微生物发酵的，加入蚝油后很容易变质，从而让整个腌菜坏掉。腌菜的时间一般较长，蚝油的鲜味都流失了，根本无法提鲜。同时，腌菜的盐分都很重，再加蚝油会使含盐量过高，味道过咸，也不利于健康。
⑵麻辣菜不能用蚝油
麻辣菜突出的是“麻、辣”，都是比较重的味道，蚝油的鲜味很清淡，加入后被盖住了，发挥不了原有的作用，还会增加一股怪味。
⑶红烧、糖醋菜不能用蚝油
红烧菜突出的是“咸中带甜”，而糖醋菜突出的是“甜中带酸”，通常使用的调料有酱油、白糖、醋等调料，都是增香的作用，也会盖住蚝油的鲜味。同时，这2种菜都需要长时间高温炖煮的，但蚝油不能久煮，鲜味和营养都会流失，所以不能放。
【大厨有话说】
蚝油有很好的提鲜作用，除了“3不吃3不用”，还需要注意3点：
❶蚝油的用量要掌握好，它含有大量的盐，用量太多菜品味道太咸，也不利于健康。一次用量最多为5克。
❷蚝油不能放在灶台旁。灶台温度过高，会让蚝油迅速变质，每次食用后立刻放冰箱冷藏。
❸蚝油是海鲜制品，也含有大量的嘌呤，所以对海鲜过敏、痛风患者不能吃蚝油。
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