芹菜肉丝的做法：

备用食材：芹菜350克，肉丝200克，葱姜10克；

制作过程：第一步，牛肉或猪肉切成丝，加上味极鲜、料酒、生粉、白糖和几片生姜，拌均匀后腌制一会，让肉丝可以入味，芹菜几根摘去叶子；

第二步，将芹菜切成段，重新准备新的生姜切丝，香葱切葱花，红椒剪成小段，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入辣椒、姜丝和葱花；

第三步，小火爆香后，放入腌制好的肉丝，快火划散，快炒至肉丝变色的时候，先盛出来，锅中留底油，烧热，放入芹菜段，大火快速翻炒均匀；

第四步，1分钟的时间，将芹菜炒至8成熟的时候，之前炒好的肉丝重新回锅，快速翻炒均匀，让芹菜和肉丝混合均匀，再加上少许的食盐调味；

第五步，炒至入味，芹菜断生后，这道菜就做成功了，关火，盛出在盘子中，可以上桌享用了。

小编总结：芹菜肉丝，一道很家常的菜，制作、用料都简单，虽说不如饭店做的那般好吃，但自己亲手在家做可以保证用料放心，家人才能吃得更加放心，芹菜是凉性的蔬菜，在这个季节适当多吃好处多，正当季的蔬菜，我家隔三差五吃一次，芹菜的营养高且味道鲜美，我经常会用其炒菜，芹菜肉丝、芹菜炒香干等都是很不错的选择，这道芹菜肉丝用猪肉或者是牛肉都可以，这道菜是我家最近餐桌上经常会有的，大人和小孩都非常喜欢，一盘芹菜肉丝搭配一碗白米饭，饱腹更健康。

烹饪小技巧：

1、肉丝加上各种调味料事先腌一腌，去除了腥味还可锁住其水分，保留嫩滑多汁的口感，如果用猪肉，尽量选择纯瘦肉，做这道菜味道更佳，肉丝下锅炒的时候需要快速划散，这样炒的肉丝根根分明，不会粘连，而且也不容易会粘锅；

2、炒芹菜，只取芹菜杆便可，不要芹菜叶子，芹菜叶子可以单独用来做蒸菜或者是炒鸡蛋吃，炒芹菜叶子容易发苦，所以这点大家需要注意，芹菜非常鲜，不需要焯水，直接下锅炒便可；

3、不吃辣的可以不放辣椒，先将肉丝炒至变色后盛出，待将芹菜炒好后再重新放回肉丝，这样炒的肉丝可以保留鲜嫩，不会发柴，因为肉丝事先腌制过了，因此这道菜不需要放太多调味料，避免味道太重。

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