洋葱毛豆炒鸡蛋的做法：

备用食材：鸡蛋2个，洋葱1块，毛豆仁100克，食盐少许；

制作过程：第一步，新鲜毛豆，剥壳，将毛豆下锅煮熟，取一部分用，剩余的放冰箱保存，鸡蛋磕入碗中，加上一点点食盐，再放入一勺水淀粉，打散成鸡蛋液；

第二步，洋葱一块，切成丁，放上点洋葱可以丰富味道，当然了不喜欢也可以不放，准备好所有的食材后便可开始炒菜，在炒锅中添上少许的食用油；

第三步，将鸡蛋液淋入锅中，滑炒至鸡蛋凝固后，先将炒好的鸡蛋盛出来，重新给锅中加上食用油，烧热，放入洋葱丁，小火炒一会，将洋葱炒至微微透明；

第四步，放入事先处理好的毛豆，继续用小火炒，待将毛豆的水分炒干，变得有些干燥的时候，重新放回炒好的鸡蛋，同时加上少许的食盐调味，翻炒均匀；

第五步，食材入味后，这道菜就做好了，关火，盛出在盘中，可以上桌了。

小编总结：毛豆鲜嫩，搭配同样嫩滑的鸡蛋，两者是天生的一对，简单炒一炒一道菜就可以上桌了，我做这道毛豆炒鸡蛋，经常会选择搭配洋葱，洋葱也是价值非常高的食材，洋葱中富含辣素，对于杀菌能起到好的效果，洋葱毛豆炒鸡蛋，这道菜好吃且下饭，当作上班族的便当也是非常不错的选择，4月份的时候，我家便经常吃毛豆，一年中只有这个时候的毛豆最为鲜嫩，错过就太可惜，多给小朋友吃毛豆，补钙、增体质，抓紧吃。

烹饪小技巧：

1、在鸡蛋液中加上一小勺水淀粉，可以让炒好的鸡蛋更加滑嫩，当然了不喜欢也可以不用放，洋葱不需要放太多，取四分之一个便足够了，太多了容易辣，不适合小孩子吃，洋葱切碎，味道会更好；

2、新鲜毛豆需要事先焯水，吃着更加放心，多余的毛豆可以放冰箱中保存，随取随吃，毛豆非常鲜，所以不建议添加大蒜、大葱等配料，容易压制毛豆自身的鲜，这道菜也不需要放太多调味料，只加上点盐就足够了；

3、炒鸡蛋油要稍微多一点，为了避免鸡蛋变老，建议先将炒至凝固的鸡蛋盛出来，待将毛豆炒好后再重新放回鸡蛋，因为毛豆事先焯过水，已经是半熟或者是全熟的，因此炒菜不需要花费太多的时间，快速炒好便可出锅。