凉拌香干马兰头的做法：

备用食材：马兰头300克，香干3块，白糖2克，食盐2克，香油30克；

制作过程：第一步，马兰头一把，择好，仔细清洗干净，将马兰头掐去老根，选择比较嫩的部分吃，在锅中添上水，将水烧开，放入马兰头焯烫；

第二步，30秒，捞出来，过一遍凉开水，将马兰头挤干水，剁碎，尽量要碎一点更好看，将剁碎的马兰头放大碗中，加上食盐、白糖、芝麻香油；

第三步，搅拌均匀，让马兰头静置一会入味，香干几块，五香的或者是麻辣都行，同样将香干放入在开水锅中烫一下，将香干捞出，控水后，剁成末，如同马兰头末一般便可；

第四步，直接将剁碎的香干放入马兰头中拌一拌吃，想要造型美观的可以根据个人的喜好做，准备出个人喜欢的模具，心形或圆形都行，先放入一部分马兰头末；

第五步，压实，中间放上香干末，压实，最后再铺一层马兰头，脱模，有造型的凉拌菜就做好了，上桌。

小编总结：在浙江一带，人们吃马兰头会在清明的前后，因为也只有在这个时候的马兰头才最为鲜嫩，过一段时间就老了，鲜嫩的马兰头做凉拌菜再好不过，搭配香干是我最爱的，清香、鲜嫩多汁且回味清甜，当作下饭小菜或者是佐粥的小菜都是很不错的选择，这道马兰头拌香干，我家最近隔三差五要吃一次，次次上桌很快就光盘，在天热的时候还是凉拌菜会更加得到家人的喜欢，比炒菜、炖菜等受欢迎多了。

烹饪小技巧：

1、因为马兰头本身是带点苦味的，所以要焯下水再吃，既能去除苦味，还能让其口感更加滑嫩，马兰头焯水的时间不可长，一般30秒就足够了，过一遍凉开水是为了快速降温，既可避免颜色发黄，还能让味道更佳；

2、马兰头拌调味料可根据个人的口味来搭配，切成末或者是小段都可以，拌马兰头不需要放太多的调味，简单搭配更加鲜美，少许的糖可以去除马兰头的微微涩味，所以尽量不要少放，喜欢吃辣还可搭配一点辣椒油；

3、香干也可以事先用开水烫一下，或者是直接吃也行，自行选择口味，家常吃直接将香干和马兰头拌好便可，如果注重美观可以自行搭配，不需要有约束，拌好的马兰头香干可以直接拌入在米饭中吃，味道特别清香。

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