猪肉韭菜饺子做法步骤图 鲜香可口

韭菜是一种常见的绿色蔬菜，营养丰富，深受老百姓的喜爱，在民间有很多美称，比如“洗肠草”、“起阳草”等，可见其价值之高。

如此好的韭菜，价格却十分便宜，平时一斤才2~3块钱，很亲民，所以很多人都会买一些吃。虽然韭菜一年四季都有，但唯有春天的韭菜最为鲜美。积蓄了一冬天的养分，春韭不仅营养高，味道也十分鲜美，所以才有“春食则香，夏食则臭”的说法，喜欢吃韭菜的一定不要错过。

韭菜除了含有维生素、矿物质，它的膳食纤维含量也很高，能帮助肠道蠕动，有效缓解便秘，润肠通便。韭菜和鸡蛋最为搭配，可以炒食，亦可做馅。韭菜馅可以做馅饼、包子、饺子等，鲜美可口。

韭菜馅做法不难，但想要“好吃”却不简单，尤其是调味这一步，一旦放错调料，不仅不鲜美，还容易出水，白瞎了好食材。

大伯是饭店厨师长，我最爱吃他做的韭菜饺子，太香了，他告诉我想要韭菜馅鲜香不出水，3种调料不能放，还要掌握2个技巧，下面和大家分享一道好吃的猪肉韭菜馅饺子，看看具体是怎么操作的。

【猪肉韭菜饺子】

准备新鲜五花肉、韭菜、食盐、生抽、蚝油、食用油、面粉（或饺子皮）。

【做法】

1、如果不想和面，可以买现成的饺子皮。面盆里倒入500克高筋面粉，加入250克清水，搅拌均匀后和成光滑的面团，盖上盖子后醒面半小时。用高筋面粉和面，饺子皮更光滑、更筋道，没有的话用普通面粉加一勺盐也行。

2、新鲜五花肉刮毛洗净，剁成肉馅，加入适量食盐、生抽、蚝油，顺时针搅拌至肉馅发粘，包上保鲜膜后冷藏半小时。

3、韭菜摘洗干净，沥干水分，切碎后倒入适量食用油，用筷子搅拌均匀，让韭菜碎裹上一层食用油，可以防止出水。将韭菜碎倒入肉馅中，加入适量食盐搅拌均匀，猪肉韭菜馅就拌好了。

4、面团取出，搓成长条，切成小剂子，撒些面粉后压扁，擀成饺子皮。自己擀的皮水分足，更好包一些。取饺子皮，包上适量的猪肉韭菜馅，用自己熟练的手法包起来即可。

5、烧一锅开水，加一勺食盐，下入饺子后轻轻搅拌，盖上盖子后煮开，倒入一碗冷水后继续煮，煮3个开锅后饺子基本就熟了，捞出食用即可。

【厨师长有话说】

春韭作为春天第一鲜，喜欢尝鲜的朋友一定不要错过，为家人包一些饺子吃。调韭菜馅时，一定要注意下面2点，这可是厨师长的经验之谈哦。

3不要：葱、姜、五香粉（十三香）

为什么不能放？韭菜具有特殊的“韭香味”，如果加入了葱、姜、五香粉，会盖住韭香味，韭菜吃起来就不香了。尤其是在调肉馅时，很多人都会加葱姜末，其实没必要，加生抽、蚝油腌制一会儿即可去腥。

2技巧：沥干水分、先油后盐

切韭菜时，一定要先沥干水分。如果洗干净后马上切，韭菜就会还有很多水分，容易出水。切好的韭菜碎先用油拌匀，可以锁住水分，保持绿油油的颜色，再加盐调味就不会出水了。

做好这2点，无论是荤馅还是素馅，都会翠绿不出水，鲜香美味。