隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
肉类是日常生活中必不可少的食材，可以给我们的身体提供多种营养。肥肉太过油腻，大多数人都爱吃瘦肉，软嫩可口。瘦肉的做法很多，煎、炒、烹、炸都很好吃，最近猪肉降价了，买一些和当季的新鲜食材炒一炒，营养又下饭。
每当开春，我都会给家人做一些春笋炒肉丝，鲜嫩无比，米饭都不够吃。炒肉虽然好吃，但做起来并不容易，很多人都遇到了问题，比如瘦肉容易粘锅，口感又老又柴，不香反而腥味大。
其实，之所以炒不好瘦肉，都是方法的问题，一些人切好后直接炒，一些人腌制一些再炒，口感都不好。下面我和大家分享一下炒瘦肉的技巧，喜欢吃炒肉的朋友快收藏起来吧。可以肯定的是，直接炒是不对的，口感容易发硬，味道也很腥，正确的做法是腌制后再炒，然而腌制的调料是关键。一些人用淀粉腌制，虽然口感很嫩，但有一股粉子味，还容易粘锅，看看厨师长是怎么做的吧。
周末回农村老家，去村后的山上挖了一些新鲜的竹笋，用来炒肉最合适，下面是具体的做法，无论猪肉、羊肉、牛肉都适用，快学学吧。
【竹笋炒肉丝】
准备新鲜竹笋、猪里脊、食盐、生抽、蚝油、鸡蛋、食用油、白糖。
【做法】
第一步、竹笋是鲜菜，越新鲜口感越嫩，将竹笋剥皮后洗净，切丝备用。烧一锅开水，加入适量盐，倒入笋丝焯水3分钟，捞出后沥干水分。
第二步、猪里脊洗净，切成细丝，加入生抽、蚝油后用手抓拌，表面发粘后加入一个鸡蛋清，继续用手抓拌至全部吸收，最后倒入适量食用油抓拌均匀，放一旁备用。
第三步、准备配料，葱切段、蒜切片、姜切丝、辣椒切圈。小碗里加入一勺生抽、半勺醋、半勺糖，再加入适量清水搅拌均匀。
第四步、炒锅烧热，倒入适量油滑锅，充分润滑后倒入，重新加入冷油，再次烧热后倒入肉丝，快速滑炒至散开，颜色变白后盛出。
第五步、锅里加入少许油，加葱姜蒜、辣椒炒出香味，倒入笋丝翻炒半分钟，再倒入肉丝、料汁，继续翻炒半分钟，充分入味后即可关火盛出。
【厨师长有话说】
无论是肉丝还是肉片，都不能切了就炒，要记住2个原则，一是腌制，二是热锅冷油。
腌制——很多人用淀粉、生粉都是错的，虽然肉吃起来很嫩，但放多放少口感差别大，最重要的是容易粘锅，因为淀粉的糊化温度低。换成鸡蛋清，不仅嫩滑还不粘锅，味道也特香。
热锅冷油——粘锅的主要原因，就是没有充分滑锅，热锅冷油的方法，能让炒锅得到充分润滑，这样不会粘锅，肉里的水分流失也少，口感才会嫩。
以后在炒肉时，牢记这2个原则，保证瘦肉鲜嫩软滑，越嚼越香，还不粘锅。
这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
