辣爆鸭胗的做法：

备用食材：鸭胗1盘，泡椒适量，小米辣8个，青椒1个，大蒜3瓣，豆瓣酱1勺，小芹菜2根，胡椒粉少许，生抽少许；

制作过程：第一步，鸭胗要事先清洗下，将鸭胗两边的薄膜、底部的后脯、周围的筋等全部去除，仔细处理干净，将鸭胗切成片，放入碗中，加上一勺食盐；

第二步，用手抓一抓，慢慢就会感觉有些粘，这个时候再用流动的水冲洗下，控水，在锅中添上水，将水烧至8成热，也就是锅底冒泡的时候，放入鸭胗；

第三步，焯水至变色，这个时候锅还未完全开，将鸭胗快速捞出，控水，待用，所有的配料都切好，分别切成丝、片、段等，炒锅烧热后放入食用油；

第四步，油可以适当多放点，先放豆瓣酱炒出红油，再放入生姜丝、蒜片爆香，加入所有的辣椒段，大火翻炒至出味，放入鸭胗；

第五步，快速翻炒均匀，加上少许的料酒和生抽，炒均匀，加上点食盐调味，放入胡椒粉，出锅前加入芹菜段，快炒下，出锅。

小编总结：鸭胗特别适合搭配辣椒烹饪，尤其是鸭胗本就非常爽脆，再加上酸辣的泡椒，味道十足，满足人的味蕾，不管是下饭还是下酒都是很不错的选择，这道菜非常适合喜欢吃辣的朋友，鸭胗是鸭身上的一宝，不受大众的关注，但其价值却极其高，我碰到从不会错过，再贵也要买一些，鸭胗的味道非常足，尤其是经过正确的烹饪，吃着更是美味，感兴趣的可以尝试。

烹饪小技巧：

1、处理鸭胗的时候，新手可以事先将鸭胗速冻2个小时，操作会更加方便些，鸭胗处理好后，需要用盐搓洗一会，让鸭胗起黏，便可轻松带走上面的杂质，吃着更加干净卫生；

2、很多人炒的鸭胗总会老，这是因为没有焯水过头了，焯水是为了去除异味，但我们需要注意焯水需要在水将开未开的状态下锅，一看到变色立刻捞出，这样的鸭胗才会保证脆嫩的口感，如果焯水时间太长鸭胗便会变老，这点大家需要掌握；

3、姜蒜、辣椒等可以多搭配点，这道菜的味道会更足，豆瓣酱炒出红油主要是为了提味，不需要放太多，鸭胗下锅炒需要大火快炒，尽量在短时间内出锅，味道更足，芹菜段要保证脆感，在出锅前放入便可。

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