雪菜蒸蛏子的做法：

备用食材：蛏子340克，雪菜120克，生抽1勺，葱段、姜片少许，料酒15克；

制作过程：第一步，蛏子事先要处理干净，用手将蛏子壳掰开，将没有肉的蛏子壳先去掉，带肉的壳放入在水中，滴几滴香油，养1个小时，将蛏子处理干净，不喜欢壳可以直接去掉；

第二步，将蛏子仔细处理好，控水，雪菜准备出适量，生姜切成末，炒锅烧热后，放入一勺食用油，烧热后，先放入生姜末，小火爆出香味；

第三步，将雪菜下入锅中，快速翻炒，让雪菜中的水分炒干，接着在其中加上一勺生抽和少许的白糖，翻炒均匀，让雪菜可以吸收调料汁；

第四步，炒至入味后，关火，事先处理好的蛏子码放在一个盘子中，稍微深一点的盘子，将炒好的雪菜码放在蛏子肉上，加上葱段和生姜片；

第五步，淋入一大勺料酒，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入蛏子，大火蒸6分钟，出锅后去掉葱段和生姜片，撒上新的细葱花点缀，就可以享用了。

小编总结：用雪菜和蛏子搭配在一起，蛏子不需要事先腌制、淋油等等不稠，蛏子肉和雪菜的味道相结合，让人吃一次便会爱上，当然了雪菜本是比较咸涩的，将其事先用油煸炒下，只留下雪菜的香味，和蛏子搭配在一起，经过蒸制，吊出蛏子肉的鲜美，而雪菜上因为染指了海鲜的汁水，变得极其鲜美，这道菜现在正当吃，错过就太可惜了，一道做法简单且味道大众的菜，鲜甜且细嫩，吃一次便会让人爱上。

烹饪小技巧：

1、处理蛏子肉的时候，为了可以更好去除其中的泥沙，记得要事先将蛏子放入加上香油的水中养一养，加速呼吸，便可快速吐干净泥沙，这样吃着才更加美味，蛏子可以带一边的壳一起蒸，亦可去掉壳只蒸肉，按照个人的喜好做；

2、炒雪菜的时候，如果有猪油，用猪油炒雪菜味道更佳，但实在没有的，用普通的植物油也可以，先将雪菜自身的水分炒干，再加上调味炒入味，白糖可以帮助提鲜，但记得不可放太多了，否则会有甜味；

3、葱姜和料酒可以帮助去腥，出锅后记得捡出葱姜不要，而因为雪菜本就比较咸，所以不需要另外放盐，喜欢吃粉丝的，可以事先将粉丝泡软，码放在蛏子肉底部，蛏子特别鲜嫩，开水上锅，大火蒸6分钟足够了，时间长了会变老。

如果你也喜欢吃海鲜，在这个季节一定不能错过蛏子，欢迎大家收藏学习蛏子的这个做法，或者是分享给更多需要的人！