南瓜叶炒鸡蛋的做法：

备用食材：南瓜叶200克，鸡蛋3个，白醋一点点，大蒜2瓣，蚝油1勺，生抽1勺；

制作过程：第一步，南瓜藤选择比较嫩的部分，同时将南瓜叶子摘下，将其一同清洗干净，加上食盐轻轻搓洗下，在锅中添上水，将水烧开；

第二步，放入南瓜叶焯下水，快速焯水后捞出，挤干水，待用，鸡蛋磕入在碗中，加上一点食盐和少许的白醋，用一点清水将其打散，蛋液要充分搅打均匀；

第三步，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，打散的鸡蛋液淋入锅中，快速将蛋液炒至凝固定型，先盛出来，重新给锅中放少许油，事先炒鸡蛋已经润锅底了，所以这一步不需要放太多油；

第四步，烧热锅，放入切好的蒜末和小米辣，先将其炒出香味，放入南瓜叶，简单翻炒几下，直接将事先炒好的鸡蛋重新下锅，翻炒均匀后，加上点食盐；

第五步，放入少许的生抽和蚝油调味，炒至南瓜叶入味后，可以用水淀粉勾芡，不喜欢也可不做，出锅了。

小编总结：南瓜藤不仅是蔬菜还可做药用，无论大人还是小孩，适当吃南瓜叶好处多多，南瓜果实自然成熟基本要到了夏天，而在春天的时候南瓜藤正值鲜嫩，正是食用的最佳时间，我们遇到了当然也不能错过，南瓜叶的吃法比较多，清炒南瓜叶、上汤南瓜叶等等都是经典做法，这道南瓜叶炒鸡蛋是我家最爱的一种，又鲜又嫩又下饭，每次上桌要比肉菜还先光盘，喜欢这道菜的朋友们便可着手学习了。

烹饪小技巧：

1、南瓜叶要拉丝后搓洗干净，加上一点点食盐，吃着更加干净卫生，焯水的时候，加上一点点食盐和几滴食用油，可以保留南瓜叶的色泽，保证口感与营养皆在，焯水的时间不可以太长，否则容易变得软烂；

2、炒鸡蛋的时候，在蛋液中加上点白醋可以去除鸡蛋的腥味，加上一点清水可以让炒鸡蛋更加蓬松，当然了如果觉得麻烦也可以不用放这些，炒鸡蛋要用大火快炒，油可以稍微多一点，炒鸡蛋更好吃；

3、炒南瓜叶，要用大火快炒，在短时间炒好出锅，吃不了辣可以不放小米辣，想要色泽搭配好看的，可以在出锅后撒上点枸杞做点缀，用水淀粉勾芡整道菜的口感更佳，当然了喜欢更清爽一点便可不用放水淀粉。

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