香椿酱的做法：

备用食材：香椿1把，白芝麻少许，辣椒粉少许，食盐少许；

制作过程：第一步，新鲜香椿一把，去梗，将香椿仔细清洗干净，在锅中添上水，烧开后，放入洗净的香椿，焯烫下，将香椿捞出来，过一遍凉水后挤干；

第二步，将香椿控水后，切碎，或者是直接放入料理机中搅碎，辣椒粉根据个人能接受的辣味来定，同时准备出熟白芝麻，事先将白芝麻炒熟或者是烤熟；

第三步，切好的香椿末放入一个大碗中，保证碗无水无油，同时将食盐、熟芝麻和辣椒粉一同码放在香椿末的表面，在锅中添上食用油，可以稍微多一点；

第四步，将油烧热，烧至冒烟的状态，热油浇在辣椒粉上，一边泼油一边搅拌，油要稍微多一点，待将其搅拌好后，在室温下自然晾凉；

第五步，准备干净的玻璃容器，将其事先杀毒处理，控水控油后，将完全晾凉的香椿酱放入在玻璃容器中，加上盖子，将做好的香椿酱放入冰箱中保存，随取随吃。

小编总结：香椿别只会炒鸡蛋，这款香椿酱同样也是很不错的选择，用简单的方法搭配，只需要用到芝麻、辣椒粉、食盐和食用油，做好的香椿酱不仅是味道好，而且还可保存时间长，在早餐吃粥的时候搭配，或者是搭配馒头、米饭等都是很不错的选择，春天一到，我家就要抓紧吃这养生菜，虽说贵但却很值得吃，将其做成酱方法及其简单，而且关键还下饭，喜欢的别错过了这个学习。

烹饪小技巧：

1、香椿如果用手掐不动的地方就说明老了，只选择比较嫩的部分吃便可，香椿焯水是为了去除亚硝酸盐，吃着更放心，不可错过，香椿焯水不需要太长的时间，看到颜色变深了立刻捞出，否则会让其营养过分流失；

2、香椿不需要切得太细，带点颗粒的吃着会更加美味，根据个人的喜好做便可，辣椒粉、食盐和白芝麻都可以按照个人平常的口味来决定，不需要有太多的约束；

3、香椿酱中放的油要稍微多一点，口感更加好，而且还能延长保存的时间，辣椒粉一定要用热油泼，才可充分激发出其中的香味，香椿酱做好后需要完全放凉才可装入瓶中保存。香椿如果准备得多又担心不能久放，可以将香椿焯水后晾凉，挤干水，放入冰箱冷冻保存，随取随吃。