菠菜鸡蛋馅饼的做法：

备用食材：菠菜1把，粉丝1把，鸡蛋3个，虾皮1把，麻油少许，食盐少许，蚝油少许；

制作过程：第一步，酵母粉事先需要用温水融化，加入在面粉中，揉成光滑的面团，醒发至出现蜂窝状，在醒发面团的过程中做馅；

第二步，菠菜一把，事先需要择洗干净，控干水，鸡蛋磕入碗中打散，和虾皮一同放入加上少许食用油的锅中煸出香味，盛出后完全放凉，鸡蛋可以剁一下，切碎；

第三步，在锅中添上水，烧开，放入菠菜焯烫，放入粉丝煮软，将菠菜和粉丝分别切碎，菠菜、粉丝、虾皮、鸡蛋全部放入一个大碗中，加上葱花和生姜末；

第四步，加上食盐、蚝油、五香粉，搅拌均匀，淋入少许的麻油搅拌好，馅料就做好了，醒发好的面团分成均等的小份，分别擀成中间厚、四边薄的面片；

第五步，放入馅料捏好，电饼铛事先预热，放入馅饼胚子，中火煎烤，用手按压饼的边缘，面会弹起的时候就是熟了，出锅。

小编总结：菠菜搭配鸡蛋、虾皮和粉丝做馅饼，口感更佳，也更得到一家人的喜欢，这款馅饼我家大人和小孩都非常喜欢吃，次次做都能得到家人的喜欢，尤其是当作早餐，既能享受美味，还可吸收其营养，菠菜是属于春天的一种碱性蔬菜，我们在这个时候抓紧吃，好处多多，尤其是小朋友常吃菠菜可以促进生长发育，对于保护眼睛视力也会有一定的帮助，买5块钱的菠菜入馅做饼，全家人都能吃撑。

烹饪小技巧：

1、炒鸡蛋的时候，不要用锅铲，选择用筷子顺时针搅拌，炒好的鸡蛋便是颗粒状，是碎的，不需要另外用刀切，虾皮也过油煸炒下，香味更加浓郁，炒鸡蛋和虾皮需要晾至不烫的时候再混合菠菜；

2、菠菜和粉丝需要分别焯烫下，菠菜是为了去除其草酸，粉丝是为了变软，拌馅的时候可以根据个人的口味搭配调味，最后放上少许的麻油，可以增加整体的香味，拌馅要在面粉发酵成功后再做，如果提前拌好很容易会出水多；

3、用发面做馅饼更易于被人体消化和吸收；用烫面馅饼皮会更加软，放凉了也不硬；而用死面做虽说很劲道，但却不易被消化。所以可以根据个人的喜好选择用什么面，不喜欢油多的，煎饼的时候可以不用放油，直接放入馅饼烙烤便可。

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