凉拌蒜苔丝的做法：

备用食材：蒜苔1把，白糖少许，生抽1勺，食盐少许，香油少许，小米辣几个；

制作过程：第一步，新鲜的蒜苔一把，先去掉头和尾部，将蒜苔仔细清洗干净，在锅中添上水，将水煮沸后，加上几滴食用油和一点点食盐，将蒜苔放入在锅中；

第二步，焯下水，煮2分钟的时间，便可将蒜苔从锅中捞出来，快速放入在事先准备好的凉水中浸泡，一冷一热，将蒜苔快速降温，蒜苔变凉后；

第三步，将蒜苔控干水后，用手撕成丝，记得要尽量均匀一些，小米辣几个，去根部，将小米辣洗净后，切成丁，准备一个小碗，放入生抽、食盐；

第四步，加上一点点白糖和少许的香油，将其混合搅拌均匀，白糖和食盐要完全融化，事先撕好的蒜苔放入一个大碗中，浇上拌好的调味汁；

第五步，撒上小米辣做点缀，搅拌均匀，将拌好的蒜苔丝盛出在盘子中，有条件的可以放冰箱中冷藏几分钟，口感更加清爽。

小编总结：蒜苔的价格比较便宜，且味道极其鲜嫩，每次在菜市场碰到蒜苔我从不会错过吃，蒜苔的营养全面，尤其是其中含有的辣素，对于杀菌、预防感冒等都有非常好的帮助，我在每年的这个时候，碰到蒜苔总会多买些，将其撕成丝凉拌着吃，既能开胃解腻，还可充分吸收其中的营养，手撕蒜苔这道菜我家时常做，大人和小孩都非常喜欢，蒜苔虽说带着淡淡的辣味，但却很符合小孩的胃口，吃多也不用担心会腻，大家别错过了。

烹饪小技巧：

1、择洗好的蒜苔不要切断，用整根一起煮，这样后面才会更好撕成丝，蒜苔焯水的时候，记得要加上几滴食用油和少许的食盐，可以保留蒜苔的色泽以及脆嫩口感，蒜苔本就非常鲜嫩，所以焯水时间不要长，2分钟足够了，而且如果时间长还会破坏其辣素，价值变低；

2、蒜苔焯水后要过一遍凉水，快速降温后，蒜苔才会更加爽脆，蒜苔撕成丝，用手撕非常轻松，当然了也可以借助牙签或者是其他个人觉得趁手的工具，粗细长短尽量要一致；

3、调味汁是凉拌菜的灵魂，用个人喜欢的各种调味料混合搭配，这道凉拌菜不需要放太多的调味品，避免影响口感，只需要生抽、食盐、白糖、香油等便足够了，放小米辣是针对可以吃辣的，吃不了辣可以选择不放。

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